Elements of Desserts

4 EINFÜHRUNG

6 DIE GRUNDELEMENTE

104 PRE-DESSERTS

162 DESSERTS

260 BÜFETT-DESSERTS

330 DESSERTS VOM TABLETT

380 TORTEN (ENTREMETS)

448 PETITS FOURS (MIGNARDISES)

517 DANK

518 BEZUGSQUELLEN

520 REZEPTREGISTER

524 STICHWORTVERZEICHNIS

A

Açai-Lollis

Ahorn-Tapioka

Ahorn-Tapiokaperlen / Vanille-Panna-Cotta

Ahornzuckerwatte

Aloe-Hibiskus-Gelee

Ananas-Konfitüre

Angel Food Cake

Apfelchips

Aprikosen / Milchreis

Aprikosen-Schaum

Arborio-Milchreis / Maracuja Curd

Arborio-Milchreis

Armer Ritter / Ananas-Konfitüre

Armer Ritter / Bacon-Praliné /Zimt

Armer Ritter

Armer-Ritter mit Ahorn-Mascarpone-Creme

Armer-Ritter-Ganache

B

Bacon-Eiscreme / Kadaifi, aromatisiert mit Ahornsirup aus Quebec / Panna Cotta mit gebräunter Butter/ Aroma von brennendem Heu

Bacon-Eiscreme

Bacon-Praliné

Baguette-Eiscreme

Baguette-Ganache

Balsamessig-Reduktion

Bananen-Butter-Kapseln

Bayrische Creme mit Ziegenkäse / Rote-Beete-Gelee / Dattelkuchen-Streusel

Bayrische Creme mit Ziegenkäse

Bergamotten-Schokoladen-Mantel

Bergamotten-Sorbet

Berry Fool Envelope

Berry Fool Envelope

Birnen-Eiscreme / pochierte Seckel-Birne / karamellisierter Mandelkuchen / Schokoladen-Mantel

Birnen-Eiscreme

Blatt aus karamellisierter Milchschokolade

Blaubeeren-Kompott

Blutorangen-Curd / Dulce de Leche / Macaron-Häppchen / Schwarze-Oliven-Schokoladen-Plättchen

Blutorangencurd

Blutorangen-Sorbet-Grundmasse

Brandmasse – Pâte á Choux

Brioche

Brioche-Donut

Brioche-Würfel mit karamellisierten Zwiebeln

Brombeer-Coulis

Brombeer-Rosenblüten-Sorbet / Erdbeer-Gelee / weißes Schokoladenplättchen mit Ziegenkäse / Rosenblütenkuchen

Brombeer-Rosenblüten-Sorbet

Brownie

Buckelbeeren-Kompott / mexikanische Vanillecreme / Zitronen-Mandelbiskuit-Streusel / Zitronen-Streusel

Buckelbeeren-Kompott-Kapseln

Butterkaramell

Butterkaramell-Shortbread

Butternusskürbis-Zimt-Eiscreme / Original Red-Velvet-Cake / Cassis-Papier / Schaum vom indonesischen Zimt / silberfarbige Honigsauce

Butternusskürbis-Zimt-Eiscreme

C

Carrot Cake

Carrot-Cake-Säulen

Cassis-Biskuit

Cassis-Papier

Chambord-Sirup

Chartreuse-Eiscreme

Chartreuse-Eiscreme-Häppchen

Chips

Confiture de Lait

Cranberrysaft-Schaum

Craquelin

CremaCatalana „Reine des Près“

CremaCatalana „Reine-des-Prés“

Crème Brûlée

Crème Chantilly

Crème DiplomatmitVanille

Crème Patissier mit Espresso

Creme vom gerösteten Roggenbrot

Crème-Brûlée-Torte

Crème-Chantilly-Band

Crème-Fraîche-Creme

Crème-Fraîche-Kuchen

Croissant-Croûton

D

Dattelkuchen-Streusel

Destillierter Apfelsaft / Apfelkraut

Devil's-Food-Cake-Süppchen

Donut

Donut-Creme

Donut-Ganache

Douglasien-Eiscreme

Douglasien-Eiscreme-Grundmasse

Dreieckige Schokoladentorte

Dunkle Schokolade: Kuchen / Sorbet / leichtes Gelee

Dunkler Schokoladenkuchen mit Luxardo-Amarena-Kirschen & Crème Fraîche

Dunkler Schokoladenkuchen

Dunkles Schokoladen-Gelee

E

Earl-Grey-Riegel

Eiscreme-Kaffee-Trüffel

Eiweiß-Spritzglasur

EkteGjetost / Butterkaramell / Kandierte Äpfel

Erdbeer-Gelee-Fäden

Erdbeer-Kompott

Erde

Erdnussbutter-Eiscreme / Rosinen-Gelee-Schleier / gerösteter Erdnuss-Mandelkuchen / Sellerie-Schaum / Erdnuss-Krokant

Erdnussbutter-Eiscreme-Riegel

Erdnussbutter-Mascarpone-Creme / Erdnuss-Krokant / Traubengelee

Erdnussbutter-Mascarpone-Creme

Erdnussbutter-Samtspray

Erdnuss-Knusperschicht

Erdnuss-Krokant

Erdnuss-Mandelkuchen

Espresso-Biskuit

Espresso-Paste

Espresso-Pudding

Espresso-Samtspray

F

Feige / Maracuja / Butterkaramell

Feigenblatt-Eiscreme / Shortbread-Streusel / Jasminteeküchlein/ schmelzendesSchokoladenkästchen

Feigenblatt-Eiscreme-Zylinder

Feigen-Maracuja-Butterkaramell-Masse

Feigenpapier-Umschläge

Feigen-Spritzglasur

Fester Mantel aus karamellisierter weißer Schokolade

Flexibles Shortbread

Flieder-Eiscreme / Mini-Veilchen-Macarons / Minze-Küchlein / Rhabarber-Holunderblüten-Gelee

Flieder-Eiscreme

Flüssige Red-Velvet-Cake-Füllung

Foie-Gras-Quadrate

Foie-Gras-Würfel

Frischkäse-Mascarpone-Creme

Frittierte Minze-Blättchen

Frittierte Salbei-Blättchen

Frucht-Chips

G

Ganache

GâteauMaillard

Gedämpfte Trüffel-Brötchen

Gefrorene Espresso-Mousse / Lemon Curd / Milchschaum

Gefrorene Espresso-Mousse

Gefrorene Landschaft

Gefrorener Earl-Grey-Schaum / Bergamotten-Sorbet / Bergamotten-Schokoladen-Mantel / Earl-Grey-Génoise

Gefrorener Earl-Grey-Schaum

Gefrorener Paind'épices-Schaum

Gefrorenes Fenchel-Baiser / Gelee vom destillierten Granny-Smith-Apfelsaft / Apfelkraut / kristallisiertes Anis-Ysop-Blatt

Gefrorenes Fenchel-Baiser

Gefrorenes Mango-Parfait in knusprigem Brickteig

Gegrillte Sauerteigfladen mit Kräutern

Gelee vom destillierten Granny-Smith-Apfelsaft

Gelierte Sahne, aromatisiert mit Pandanblättern

Gemahlenes Popcorn

Geröstete Milchcreme / Schokoladen-Shortbread / Luftschokolade / Schokoladenkuchen ohne Mehl

Geröstete Milchcreme

Geröstete Sauerteig-Stückchen

Gianduja-Dekor

Gianduja-Feuilletine

Gianduja-Mousse

Glänzende Kupfer-Paste

Glänzende Schokoladenglasur

Goldene Ahornsirup-Tropfen

Goldene Schokoladenplättchen

Goldenes Milchschokoladen-Dekor

Graues Samtspray

Große Rote Torte

Grundmasse für den warmen Tapioka-Pudding

Grünes Samtspray

Grüntee-Biskuit

Grüntee-Gelee

Grüntee-Streusel

H

Hagebuttenhonig-Lösung

Haselnuss-Biskuit

Haselnuss-Gianduja-Torte

Haselnuss-Praliné

Hibiskus-Glasur

Hibiskus-Schleier

Himbeer-Biskuit

Himbeeren in Himbeer-Gelee

Himbeer-Gelee

Himbeer-Schokoladen-Lippen

Himbeer-Schokoladen-Zapfen

J

Jasminteeküchlein

Joghurt / Himbeeren

K

Kadaifi, aromatisiert mit Ahornsirup aus Quebec

Kaffee und Donuts

Kaffee-Gelee-Faden

Kandierte Äpfel / Safran-Kuvertüre

Kandierte Äpfel

Kandierte Blutorangenschale

Kandierte Löwenzahnblüten

Kandierte Orangenschale

Karamell

Karamellisierte Honig-Sauce

Karamellisierte weiße Schokolade und karamellisierte Milchschokolade

Karamellisierter Schokoladen-Blätterteig / Crème Chantilly / pulverisierte Butter

Karamellisierter Schokoladen-Blätterteig

Karamell-Mousse / Zimt-Streusel / Schokoladen-Glasur / Reismilch-Schleier

Karamell-Mousse

Kirschkonfitüre in Tuben

Kirsch-Konfitüre

Kirsch-Nektar-Kapsel

Klares Kaffee-Gelee, versetzt mit Granatapfelsaft / Lakritz-Sauce / gefrorener Paind'épices-Schaum

Klares Kaffee-Gelee, versetzt mit Granatapfelsaft

Knusperflocken und Milchschokolade / Armer Ritter

Knusperflocken-Milchschokoladen-Boden

Knusperkaramell

Knusprige Ahornsirup-Brickteig-Blättchen

Kokosnussbiskuit

Kokosnuss-Creme

Kokosnuss-Eiscreme / Sauce vom Schwarzen Sesam

Kokosnuss-Eiscreme

Kokosnuss-Frucht-Lollis

Kokosnuss-Lawine

Komprimierte Wassermelone / Süßes Limetten-Gelee / Schwarzes Meersalz / Limettenzeste / Natives Olivenöl Extra

Komprimierte Wassermelone

Koriander / Tangerine / Litschi

Koriander-Tangerinen-Ganache mit Litschi-Gelee

Kristallisierte Eisenkraut -Blättchen

Krosse Haselnuss-Gianduja

Krosse Milch / Baguette-Eiscreme / Spirale aus karamellisierter weißer Schokolade / Cajeta / Maldon Meersalz

Krosse Milch

Kumquat-Gelee-Ringe

Kumquat-Konfitüre

Kupferfarbene Schokoladen-Sternchen

Kürbis-Butter-Macarons (orange-braun)

Kürbiskern-Samtspray

Kürbis-Mousse / Shortbread mit Cranberrys und gebräunter Butter / Milchschokoladen-Kürbiskern-Riegel / Cranberrysaft-Schaum

Kürbis-Mousse-Quadrate

L

Lakritz-Sauce

Lemon Curd

Litschi / Rose / Himbeer-Gelee / Streusel vom Rosenblüten-Kuchen

Litschi-Gelee

Luftige Vanillecreme / Himbeer-Biskuit / Grüntee-Gelee

Luftige Vanillecreme

Luftschokolade mit schwarzem Trüffel

Luftschokolade

M

Macaron-Häppchen

Macarons mit Aprikosen und sizilianischen Pistazien (hell-orange)

Macarons mit kandierter Engelwurz und gerösteten Mandeln (hellgrün)

Macarons mit Litschi-Gelee und Himbeer-Konfitüre (pink und rot)

Macarons mit Maronen und Crème Fraîche (hellbraun)

Macarons-Grundrezept

Madeleine-Masse

Makula-Gelee

Makulan-Gelee / Sassafrass-Panna-Cotta

Mandelcreme

Mandelkuchen

Maracuja Curd

Maracuja-Curd-Ringe

Maracuja-Gel

Marshmallows: Lillet Blanc (gelb), Portwein (fliederfarben), Rosé-Champagner (hellrosa), Starkbier (hellbraun)

Mascarpone mit Vanille / Erdbeer-Kompott / Crème-Fraîche-Kuchen

Matcha-Riegel

Mexikanische Vanillecreme

Meyer-Zitronen-Creme / Blaubeeren-Kompott / Schokoladen-Streusel / Lavendel

Meyer-Zitronen-Creme

Milchreis-Ganache

Milchschokolade und Limetten-Curd / Zitronen-Soda-Sphäre / Kristallisiertes Eisenkraut-Blättchen

Milchschokoladen-Ganache mit Kürbiskernen

Milchschokoladen-Kürbiskern-Riegel

Milchschokoladen-Limetten-Curd

Milchschokoladen-Scheiben

Mini Kürbiskern-Schokoladenriegel

Mini Schokoladen-Rum-Cannelés

Mini-Tartes mit Zartbitterschokolade und Karamell

Mini-Veilchen-Macarons

Minze-Küchlein

Miso / Perilla

Möhren-Schaum

Mousse von karamellisierter weißer Schokolade / Püree vom gerösteten Baguette / Shortbread / Blatt aus karamellisierter Milchschokolade / Süße Crème-Fraîche-Nocke

Mousse von karamellisierter weißer Schokolade

Mürbeteigboden für die Mini-Tartes

N

Nonnen auf Koffein (Religieuses au Café)

Nussnougat-Creme / Bananen-Butter / KrosseHaselnuss-Gianduja

Nussnougat-Crème

O

Old Chatham Camembert / Feigenpapier-Umschläge / kandierte Löwenzahn-Blüte / Bio-Bienenwaben / karamellisierter Honig

Olivenöl-Karamell mit Pinienkernen

Olivenöl-Karamell und geröstete Pinienkerne

Orangenblüten-Eiscreme / Warme Madeleines

Orangenblüten-Eiscreme

Orangenes Samtspray

Original Red Velvet Cake

P

Pain au Levaingrillé / Confiture de Lait / Fleur de Sel

Pain au levaingrillé

Panna Cotta mit gebräunter Butter

Panna Cotta mit gerösteter Milch in karamellisierter Milchschokolade / krosser Croissant-Croûton / Devil's-Food-Cake-Süppchen

Panna Cotta mit gerösteter Milch

Pâte de Fruit von der Meyer-Zitrone

Perilla-Pulver

Pfefferminz-Plättchen

Pistazien-Eiscreme-Grundmasse

Plättchen aus gelber Schokolade

PochierteSeckel-Birne

Popcorn

Popcorn-Masse

„Pot de Crème“ – Sahnetöpfchen mit weißer Miso-Paste / Grüntee-Streusel / Kumquat-Konfitüre / Kumquat-Gelee

„Pot de Crème“ mit weißer Miso-Paste

Praliné-Mandelkuchen

Pulverisierte Blutorangenzeste

Pünktchen

Püree vom gerösteten Baguette

Q

Quark-Schokoladen-Plättchen

R

Red-Velvet-Cake-Trüffel

Reismilch-Schleier

Reismilch-Sorbet-Grundmasse

Reliance-Traubengelee

Rhabarber-Holunderblüten-Gelee

Ringelblumen-Karamell

Ringelblumen-Tartes

RobiolaBosina / Kirschkonfitüre / Geröstete Brioche

Rosa-Samtspray

Rosenblütenkuchen

Rosen-Gelee

Rosinen-Gelee-Schleier

Rote Miso-Ganache

Rote Schokoladen-Plättchen

Rote-Beete-Gelee

Rote-Beete-Riegel

Rote-Guaven-Creme / Vanilleküchlein / Puffreis in weißer Schokolade

Rote-Guaven-Creme

S

Sablé Breton

Safran-Eiscreme-Grundmasse

Safran-Riegel

Salbei-Foie-Gras-Macarons (grün gesprenkelt)

Salzkaramell

Samtspray

Samtspray in verschiedenen Farben

Samtspray mit karamellisierter weißer Schokolade

Samtspray von karamellisierter weißer Schokolade

Sassafrass-Panna-Cotta

Sauce vom Schwarzen Sesam

Sauerteig

Sauerteig-Kuvertüre

Savarin

Schaum vom indonesischen Zimt

Schokoladen-Biskuit

Schokoladen-Buchstabe „B“

Schokoladen-Dekor

Schokoladen-Glasur-Scheiben

Schokoladen-Grundmasse

Schokoladen-Himbeer-Lippen

Schokoladen-Hülle

Schokoladen-Kapsel mit flüssiger Füllung / Vanille-Creme-Mantel / Knusperkaramell

Schokoladen-Kapseln mit flüssiger Füllung

Schokoladen-Kästchen

Schokoladen-Kästchen

Schokoladen-Kirsch-Torte

Schokoladenkuchen ohne Mehl

Schokoladen-Malz-Lollis

Schokoladen-Mantel

Schokoladenplätzchen

Schokoladenplättchen mit Ziegenkäse

Schokoladenplätzchen-Püree

Schokoladenriegel: Rote Beete / Schwarze Olive / Safran / Earl Grey / Matcha

Schokoladen-Ring

Schokoladen-Rum-Cannelés

Schokoladen-Sauce

Schokoladen-Shortbread

Schokoladen-Streusel

Schokoladen-Umhüllung für den Milchschokoladen-Riegel

72%-Schokoladenkuchen

Schriftzug aus gelierter Sahne

Schwarze Oliven-Rosinen

Schwarze-Oliven-Riegel

Schwarze-Oliven-Schokoladen-Plättchen

Schwarzer-Sesam-Mandelkuchen

Schwarzes Schokoladenplättchen

Schwarz-weiß-gestreifter Schokoladen-Mantel

Sepia-Epi

Shortbread mitCranberrys und gebräunter Butter

Shortbread

Shortbread-Streusel

Silberfarbige Honig-Sauce

Spiralen aus karamellisierter weißer Schokolade

Strahlend weiße Glasur

Streusel vom Rosenblüten-Kuchen

Süßes Limetten-Gelee

Süßweine und Liköre

T

Tangerinen-Mochi

Tarte-Tatin-Eis / Crème-Chantilly-Band / Apfelchip

Tarte-Tatin-Eis

Teff-Pita-Brote

Torte für Zwei: Cassis und Mandel

U

Ungewöhnlich saftige Schokoladentorte / Crème-Fraîche-Creme / Karamell-Mousse / Schokoladen-Shortbread

V

Vanille-Creme-Mantel

Vanillekuchen

Vanilleküchlein-Scheiben

Vanille-Macarons (weiß)

Vanille-Mascarpone-Creme

Vanille-Panna-Cotta

Veilchen-Ganache

W

WarmedunkleSchokoladentarte / ClottedCream

Warme karamellisierte Sahne, aromatisiert mit Pandanblättern / Schwarzer-Sesam-Mandelkuchen / Hibiskus-Glasur / Puffmais-Keimblatt

Warmer Jasmin-Milchreis / Eiscreme-Kaffee-Trüffel

Warmer Jasmin-Milchreis

Warmer Kokosnuss-Tapioka-Pudding / gefrorenes Mango-Parfait in knusprigem Brickteig / Aloe-Hibiskus-Gelee

Weißes Samtspray

Weiß-rotes Schokoladen-Plättchen

Weizensauerteigstarter (Anstellgut)

Wermut-Eiscreme / 72% Schokoladenkuchen / Quark-Schokoladen-Plättchen

Wermut-Eiscreme

Wiener Boden mit gebräunter Butter

Y

Yuzu-Creme / Maracuja Curd / Grüntee-Biskuit / Hibiskus-Schleier

Yuzu-Creme

Yuzu-Gelee-Bonbons

Yuzu-Macarons (gelb)

Z

Zartbitterschokoladen-Ganache

Zartbitterschokoladen-Glasur

Zartbitterschokoladenmousse 64% / Crème Fraîche / Luxardo-Amarena-Kirschen / Dunkler Schokoladenkuchen

Zartbitterschokoladen-Mousse 268,304

Zartbitterschokoladen-Plättchen und Schokoladen-Ginko-Blatt

Zartbitterschokoladensorbet

Zartbitterschokoladen-Spray

Ziegenkäse-Akazienhonig-Macarons

Zimt-Streusel

Zitronat-Creme / Angel Food Cake / Balsam-Essig-Reduktion

Zitronat-Creme

Zitronen-Streusel

Zitronen-„Tautropfen“

Zitronen-Baiser-„Tarte“

Zitronen-Mandelbiskuit-Streusel

Zitronen-Soda-Sphäre

Zitronenverbene-Gelee / Brombeer-Coulis / Anis-Ysop 11

Zitronenverbene-Gelee