Le Livre Blanc

9783875150889

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Le Livre Blanc von Anne-Sophie Pic ist eine Momentaufnahme der kulinarischen Kunst der 3-Sterne-Köchin.

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  • 228 Seiten
  • 1. Auflage 2014
  • Hardcover - Höhe 280 mm, Breite 230 mm
  • Matthaes Verlag
  • ISBN: 9783875150889

 
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Le Livre Blanc von Anne-Sophie Pic ist eine Momentaufnahme der kulinarischen Kunst der 3-Sterne-Köchin. Ihre Kreationen verströmen Reinheit und Schlichtheit sowie außergewöhnliche Perfektion. Über 50 Rezepturen ihrer Restaurants in Valence und in Lausanne hat Anne-Sophie Pic in ihrem Buch zusammengetragen. Vom Entstehungsprozess bis hin zur Gestaltung der Gerichte, beschreibt dieses Buch den Stil von Anne-Sophie Pic. Es lässt uns ihre Geschmacksharmonien, ihr Spiel mit den Texturen und das Gefühl, das von ihren Gerichten ausgeht, verstehen.

  • Anne-Sophie Pic führt die traditionsreiche kulinarische Geschichte ihrer Familie und ihres Heimatlandes fort und interpretiert diese mit ihrer modernen und kühnen Herangehensweise an Textur, Form und Geschmack völlig neu
  • 50 inspirierende und anregende Rezepte, die das Alltägliche und das weniger Alltägliche in etwas Außergewöhnliches verwandeln
  • Anne-Sophie Pic ist die einzige Frau Frankreichs, die je mit 3 Michelin-Sternen sowie als Köchin des Jahres ausgezeichnet wurde
 
Technische Daten
Höhe280
Breite230
Tiefe230 mm
Gewicht1720 g
Seitenzahl228
Auflage1. Auflage 2014
AusstattungHardcover
 
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Über den Autor

Anne-Sophie Pic

Anne-Sophie Pic

Anne-Sophie Pic kommt aus einer Familie, in der die Kochkunst eine lange Tradition hat. Sie ist die Dritte, nach Vater und Großvater, die vom Guide Michelin mit drei Sternen ausgezeichnet wurde. Ihre Ernennung zur „Köchin des Jahres“ (2007) war außergewöhnlich – Sie war die erste Frau, die diese höchste Auszeichnung der französischen Kochkunst erhielt.


 
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Inhaltsverzeichnis
Frisch geangelter Wolfsbarsch mit Aquitaine-Kaviar wie ihn mein Vater gerne aß, 1971 S. 171
Hühnerei mit kleinen Tintenfischen weich gekochtes Hühnerei, eine Art Tomatenketchup mit Galgant und Blütenhonig, Kapern S. 172
Die schöne Jakobsmuschel aus der Normandie gegart in der leichten Bitterkeit von Lakritze, Räucheraal, Radicchio und Chicorée S. 173
Violette Seeigel Zungen und Seeigelsahne in feinem Sauerampfergelee, flüssiges Eigelb mit Kubebenpfeffer S. 174
Steinbutt von kleinen Fischkuttern langsam in sanftem Dampf gegart, milde, zartschmelzende Zwiebeln aus den Cevennen, leicht gewürzt mit rosa Pfeffer aus Madagaskar, schwarze Trüffel S. 175
Petersfisch von der Küste in sanftem Dampf von Pfefferminze gegart, schwarze Trüffeln, kurz gegarter Spargel aus Mallemort S. 176
Aprikosen wie eine Ile flottante mit knusprigem Kern, Aprikosencoulis, Eiscreme mit Bier S. 179
Zitrone und Wacholderbeere sahnig und schaumig kombiniert, Gelee und Sorbet von der Menton-Zitrone S. 180
Foie gras von der Ente dicke, leicht mit Tahiti-Vanille geräucherte Scheibe, Säuerliches von der Menton-Zitrone, würzige Consommé mit von Mairübchen S. 182
Bresse-Poularde langsam gegarte Poulardenbrust, zartschmelzende Rübchen mit Medjoul-Datteln und Vaotsiperifery-Pfeffer, Geflügeljus S. 183
Bretonischer Kaisergranat Rhabarber, Staudenselleriejus mit tasmanischem Pfeffer S. 184
Gariguette-Erdbeeren mit altem Rum Babas, in braunem Rum getränkt, Erdbeer coulis mit Minze S. 185
Rote-Bete-Variationen schmelzende und cremige Texturen mit Blue-Mountain-Kaffee, Säuerliches von der Berberitze S. 189
Spargel aus Mallemort und Aquitaine-Kaviar Allianz aus Land und Meer, mit Rauch- und Jodnuancen S. 190
Erbsen und Aquitaine-Kaviar Erbsen-Kaviar-Creme, weißer Schaum von Frühlingszwiebeln S. 191
Bresse-Poularde Brustfilet mit roter Zitronenmarmelade, gedämpfter junger Mangold und Schwertmuscheln S. 192
Kalbsbries schönes Kalbbries im Schmortopf, Karotten von unseren Bauern mit Lavendel, perlierte Kalbsjus S. 193
Karotte mit Orangenblüten feines Karottengelee und Karottencreme, cremiger Joghurt mit Orangenblüten und Voatsiperifery-Pfeffer S. 194
Junges Gemüse von unseren Bauern Flüssiger Parmigiano Reggiano auf knuspriger
Lavendel-Tarte, mit Sherryessig abgelöschtes junges Gemüse S. 195
Flusskrebse aus dem See in Krustentierbutter leicht gebraten, Variation von weißen Rüben, Gemüseemulsion, aromatisiert mit Voatsiperifery-Pfeffer und Tonkabohne S. 196
Petersfisch von der Küste Green-Zebra-Tomate, bernsteinfarbene Tomatenconsommé mit altem Rum aus Martinique, Tahiti-Vanille Grand Cru  Bora-Bora S. 197
Erdnuss-Marshmallows S. 198
Kleine Erbsenkugel mit Meerrettich S. 199
Foie-gras-Kugel und Sudachi-Limette S. 200
Macaron mit Lapsang-Souchong-Rauchtee leichte Creme mit Heringseiern S. 201
Taschenkrebs und weißer Jasmintee aus China Taschenkrebs in feinem Gelee, weißer Schaum aus Jasmintee, Krustentiermayonnaise S. 202
Austern spéciales Gillardeau n° 3 nature Colonnata-Speck und neuinterpretiertes Fondue S. 203
Geangelter Wolfsbarsch auf der Haut gegart, milde Zwiebeln aus den Cevennen, Salzkaramell mit frischen Walnüssen, Vin jaune S. 204
Gruyère Caramel und schwarze Trüffel heißes Soufflé, flüssiger Kern mit Haselnuss,
schwarze Trüffel S. 205
Helles Bier und Karamell eine Art Ile flottante, weißer Bierschaum, flüssiger Karamell und Haselnussbiskuit S. 206
Waldheidelbeeren mit
Tahiti-Vanille Joghurtmousse und Heidelbeerconfit, Schlagsahne mit Tahiti-Vanille Grand Cru Bora-Bora S. 207
Bretonischer Hummer in Krustentierbutter gebraten, Hummerconsommé mit Beeren, Sellerieemulsion mit grünem Pfeffer S. 209
Froschschenkel und Lapsang-Souchong-Tee Froschschenkel Müllerinart, Wirsing und Kartoffeln in Butter, Marmelade aus Menton-Zitronen S. 210
Steinbutt vom Fischkutter in Algenbutter gegart, Blumenkohlcreme, Emulsion mit Jasminblüten S. 211
Felchen aus dem See mit knuspriger Haut, Rüben und feines Rübenpüree mit Arabica-Kaffee, mit Menton-Zitronenschale aufgeschlagene Butter S. 212
Milchlamm Lammsattel und Karree, in der Pfanne gebraten, Teigtäschchen mit flüssigem Kern aus Banon und eicht geräuchertem Mascarpone S. 213
Taube aus der Drôme zarte Taubenbrust, mit altem Martinique-Rum flambiert, confierter Rhabarber und Foie gras mit Voatsiperifery-Pfeffer, Taubenjus S. 214
Wilde Seeohren auf Müllerinart gebraten, blanchierter Spargel, Artischocken und Wakame S. 215
Taube pochiert, dann gebraten, leicht geräucherte Bouillon, Erbsen und Sellerie in Anisbutter S. 216
Reh mit Tahiti-Vanille leicht geräucherte Reh-Nüsschen, alte Gemüse und kräftige Jus S. 217
Korsisches Zicklein in Gin mariniert und gefüllt, Kartoffelgnocchi mit Gewürzen und schwarzer Trüffel S. 218
Frische Morcheln Erbsen und Bohnenkerne flüssiges Hühnerei, Morchelbouillon, leicht mit Zimtblättern aromatisiert, Bourbon-Pointu-Kaffee von der Insel Réunion S. 219
Frische Morcheln Millefeuille mit altem Parmesan, Morchel-Estragon-Creme S. 220
Zarter Lauch aus dem Poitou und Aquitaine-Kaviar Lauchstifte und Mittelmeeranchovis in Matcha-Tee mariniert, Aquitaine-Kaviar S. 222
Reh Rehnüsschen, in der Pfanne gebraten, kandierte Grapefruit, Rehjus und Kaffeebutter S. 223
Brie de Meaux mit Bourbon-Vanille S. 224
 
Buchbesprechungen

Kochbuchecke

kochbuchecke.de schreibt: "Wer eines der für meine Begriffe besten Bücher der vergangenen Jahre in seinen Händen halten möchte, kommt nicht am “Le Livre Blanc” vorbei. Es ist schnörkellos, präzise und scheinbar gänzlich fehlerlos. Einfach perfekt, wie es ein reines “Weiß” nur sein kann." mehr

 
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