Das große Lehrbuch der Barkunde

9783875150186

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Das große Lehrbuch der Barkunde vermittelt durch fundiertes und im beruflichen Alltag erprobtes Fachwissen das professionelle Einmaleins dieses interessanten Metiers.

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  • 296 Seiten
  • 3. überarbeitete Auflage
  • Hardcover - Höhe 305 mm, Breite 230 mm
  • Matthaes Verlag
  • ISBN: 9783875150186

 
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Das große Lehrbuch der Barkunde vermittelt durch fundiertes und im beruflichen Alltag erprobtes Fachwissen das professionelle Einmaleins dieses interessanten Metiers. Das einzigartige Handbuch mit seiner praxisnahen Übersicht der Barkunde bietet Auszubildenden und Berufseinsteigern den unverzichtbaren fachlichen Background. Barkeeper, Barmeister und Barmanager werden diesen Leitfaden, in dem wertvolles Standardwissen prägnant und praxisgerecht aufbereitet ist, zu schätzen wissen.

Die wichtigsten Themen im Überblick:

  • Der Arbeitsplatz Bar
  • Handwerkszeug und Ausrüstung
  • Barmaße und Mengenangaben
  • Der Barstock
  • Garnituren
  • Grundbestandteile Alkoholischer Drinks
  • Grundbestandteile Alkoholfreier Dinks
  • Freestyle-Techniken und Speedtraining
  • Bar-Setup und Cleanup
  • Molekulare Cocktails
  • Fachausdrücke der Barsprache
  • Preiskalkulation
  • Warenkunde im Überblick
  • Bewerbung für Bars
  • Flair Bartending
  • Existenzgründung – Meine eigene Bar

 

Über 160 Rezepte aus allen Getränkegruppen – von Aperitifs bis Zooms – vervollständigen dieses umfassende Werk.

 
Technische Daten
Höhe305
Breite230
Tiefe230 mm
Gewicht1560 g
Seitenzahl296
Auflage3. überarbeitete Auflage
AusstattungHardcover
 
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Inhaltsverzeichnis
Grusswort 5
Vorwort 7


Geschichte der Bar 11
Der Barkeeper und sein Berufsbild 14
Der Dienst an der Bar 16
Der Arbeitsplatz Bar 19
Handwerkszeug und Ausrüstung 39
Professionelle Zusatzausrüstung aus den USA 51
Internationale Bargläser 57
Barmasse und Mengenangaben (Europa, USA) 61
Ein in der Bar 63
Der Barstock 67
Grundbestandteile Alkoholischer Drinks 72
Grundbestandteile alkoholfreier Drinks 74
Garnituren 76
Grundherstellungsarten der American Drinks 84
Klassische Techniken – Ablauf und Bewertung 96
Freestyle-Techniken und Speedtraining 98
Das Bar-Setup 104
Cleanup (Evening Shift) 108
Einteilung der American Drinks Groups 110
Molekulare Cocktails 174
Fundament Fachwissen 179
Premixer an der Bar 182
Bewertungen von Drinks (Degustationen) 184
Die Barkarte 187
Baraktionen – Der Verkauf 190
Fachausdrücke der Barsprache 192
Preiskalkulation 194
Warenkunde im Überblick 199
Flair Bartending 253
Close up magic für Bartender 169
Cocktailcatering 281
Bewerbungen für Bars 286
Meine eigene Bar – Checkliste für Existenzgründer 289

Anhang 291
Bezugsquellen für Barbetriebe 291
Danksagung/Portrait der Barschule Rostock 292
Quellenverzeichnis der Fachliteratur 294
Alphabetisches Rezeptregister 295
 
Stichwortverzeichnis
A
Adonis 112
American Toddy 166
Americano 112
Ananas Cobbler 116
Apfelschorle 162
Apricot Sour 164
Apricot-Melon-Bowl 115


B

B 52 (Variante) 153
Ball Buster (Bloody Beer) 114
Banana Joe 137
Barbados Swizzle 165
Batida de Maracuja 113
Batida de Sol 113
Beam me up Scotty 155
Bellini 121
Berliner Weiße 114
Big Apple 118
Black Tie 156
Bloody Mary (US-Variante) 147
Bourbon Highball 139
Bourbon Puff 149
Bourbon Smash (klassisch) 159
Bourbon Sour (klassisch) 164
Bowle of the Bride 115
Brandy Alexander 120
Brandy Crusta 127
Brandy Egg-Nogg 130
Brandy Puff 149
Brandy Twist 170
Brasil Sunshine 113
Butterfly 134


C
Campari Royal 121
Canadian Fix 132
Caramel Martini 120
Caribbean Toddy 166
Caspare Collins 124
Cherry Nut Treat 126
Cherry Puff 149
Cherry Shrub 157
Chocolate Monkey 156
Churchill 114
Classic Lemonade 143
Code Breaker 168
Cognac Zoom 171
Cointreau Rickey 151
Conny Island 145
Country Love (Landliebe) 145
Creole Ti Punch 150
Cuba Libre 144


D
Daiquiri natural 119
Dirty Harry 131


E
English Highball 139
Erdbeer Cobbler 116
Erdbeerbowle Special 115


F
Florida Alligator 148
Frozen Cappuccino 126
Frozen Daiquiri 167
Frozen Daiquiri (natural) 167
Frozen Fruit Daiquiri 167
Frozen Mafioso Coffee 136
Frozen Margarita (natural) 168
Frozen Melon 168
Frozen Nut Coffee 138
Frozen Strawberry Coffee 138


G
Gin Cooler (Remsen Cooler) 125
Gin Crusta 127
Gin Daisy Royal 129
Gin Fizz 133
Gin Rickey (Originalrezept) 151
Gin Sangaree 152
Gin Sour 164
Gloria Mint Julep 142
Golden Eye 168
Good Morning 146
Grand Marnier Fix 132
Grand Slam 155
Gurken Cup 128


H
Harvard Cooler 125
Harvey Wallbanger 144
Havana Julep (ver. Grundrezeptur) 142
Herrengedeck 114
Hot Buttered Rum 140
Hot Raspberry Shrub 157


I
Ice Cream Cappuccino 137
Ipanema 146
Irish Coffee (originale Herstellung) 140
Irish Zoom 171


J
Jack 7 Float 135
Jamaika Fix 132
Jamaika Zoom 171
Joe Collins (übliche Variante) 124


K
Kentucky Crusta 127
Kingston 122
Kingston Swizzle (klassisch) 165
Kir Royal 112
Kiwi Cobbler 116


M
Mai Tai (original von 1944) 169
Malaga Sangaree 152
Manhattan Dry 118
Maple blue 161
Margarita classic 119
Martini Dry Cocktail 117
Martini Soda 162
Mexican Coffee 140
Mexican Daisy 129
Mexican Highball 139
Mexican Nut Cracker 155
Mexican Sling 158
Mimosa 101
Mint Frappé 136
Mint Julep 142
Mojito (Variante) 159


N
Neutronbomb 155


O
Ohio 121
Orange Flip 134
Oreo Cookie Shake 126


P
Passion Sorbet 163
Peach Demi Lemonade (abw. Rezept) 143
Peachy Keen 160
Pepper Shrub 157
Pimm’s N° I Cup 128
Pimm’s Royal Float 135
Piña Colada (original) 122
Piña Colada (Variante) 122
Pineapple Sorbet 163
Pink Rose Fizz 133
Planter’s Punch (Variante) 150
Popside Shooter 155
Porto Egg-Nogg 130
Porto Flip 134
Porto-Champagner 121
Prairie Oyster 148


R
Red Slip 146
Remy on the top 135
Rootbear Float 131
Rose Cup 128
Royal Orange Fizz 133
Rum Daisy 129
Rum Sangaree 152


S
Scotch Honey Tea 166
Seven & Seven 144
Sherry Egg-Nogg (hot) 130
Sherry Frappé 136
Singapore Sling (original) 158
Smoothie classico 160
Snake Bite 156
Southern Cooler 125
Strawberry Frappé 136
Strawberry Lemonade (abw. Rezeptur) 143
Strawberry Milk Shake 145
Strawberry Sorbet 163
Suicide Murders Punch 150
Sun of Cairo 120
Sunset Slipper (alkoholisch) 161
Swimmingpool (Variante) 122


T
Tennessee Rickey 151
Tom Collins (US-Variante) 124
Trinidad Swizzle 165


V
Velvet Hammer 137


W
Whiskey Soda 162
White Lady 119
Wild Horse 131

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