Macht Einkauf

INHALT

VORWORT 5

MACHT EINKAUF 9

1. MENSCHEN IM HOTEL 10

Zahlenwerkstatt – G&V macht schlau 10

2. GEWINN MACHT SPEED 13

Äquivalenzbetrachtung 13

Gewinnbooster Einkauf 14

Abgetaucht – unterhalb der Wahrnehmungsgrenze 16

3. MILLIARDENMARKT EINKAUF 19

Make or buy 19

Wertschöpfungstiefe 70 % 20

4. TCO – TOTAL COST OF OWNERSHIP 23

Direkte Einkaufskosten 23

Indirekte Einkaufskosten – die Prozesskosten 24

Eh da-Kosten – der Mitarbeiter ist eh da … noch! 24

Red Dots – der Preis für »rote Knöpfe« 27

Die Vermessung der Arbeit 29

Der Salat mit dem Eisberg 30

5. EINKAUFS-TREIBER »1+4« 33

Treiber »Rohstoffkosten« 33

Treiber »Gästeerwartungen und Qualitätsstandards« 34

Treiber »Produktkomplexität« 34

Treiber »Outsourcing« 35

6. SUPPLY CHAIN MANAGEMENT 36

Entwicklung des Einkaufs 36

Supply Chain Management – Begriffsdefinition 38

DER STRATEGIE-PLAN ZUM ERFOLG 41

7. STRATEGISCH EINKAUFEN 42

Die Ist-Analyse 43

Viele Ziele – Zielsetzung im Einkauf 54

Six Pack – das Maßnahmenpaket 58

8. KONTROLLE & FEINJUSTIERUNG – ALLES VON VORNE 94

Jeden Tag ist Markt 94

9. AUTOMATISIERUNG DANK DIGITALISIERUNG 96

Procure-to-Pay – von der Bestellung bis zur Rechnung 96

Bestellmanagement (Procurement) 97

Digitale Kreditorenmanagement-Systeme 101

Procure to pay – komplett digital 102

10. OUTSOURCING IM EINKAUF 105

Helfer im Einkaufsmanagement 105

Blind Date – Partnerwahl 105

DIE K.O.I.-STRATEGIE 109

11. K.O.I. – KLEINE FORMEL, GROSSER ERFOLG 110

Mach’s einfach – dieser Projektplan funktioniert 110

Zwölf Monate bis zur Champagnerparty 112

»Change« Dich – dank Veränderung zum Erfolg 112

Das Führbein wechseln 112

12. EINKAUF 2025 – DER BLICK IN DIE KRISTALLKUGEL 113

13. MACHT EINKAUF – FAZIT UND PLÄDOYER 115

Bunt statt schwarz-weiß 116

Konsequent oder gar nicht 116

14. CASE STUDY – SCHINDLERHOF, NÜRNBERG 117

Ausgangslage 117

Zielsetzungen 117

Vorgehensweise (in Stichworten) 117

Ergebnisse 118

DER ANHANG 125

15. DIE »GROSSE TREND-STUDIE EINKAUF IN DER HOTELLERIE ’16« 126

Vorgehensweise 126

Executive Summary »Die Große Trend-Studie Einkauf in der Hotellerie ’16« 160

16. DIE AUTOREN 162

17. LITERATUR, QUELLEN, BILDER & MITWIRKENDE 163

Viel Information und Unterstützung – Mitwirkende und Impulsgeber 163

Mehr erfahren – ausgesuchte Literaturtipps 164

Gute Quellen – inhaliert & inspiriert 164

Ein Bild sagt mehr als tausend Worte – unser Bildnachweis 167