Snacks

Einführung 4

Zu diesem Buch 5

1. Der Ausser-Haus-Markt 7
1.1 Essen ausser Haus ‒ ein stabiler Trend_7
1.2 Quicks ervice auf der Überholspur 13
1.3 Backbranche als Top-Gewinner 14
1.4 Kaffee ‒ Lieblingsgetränk der Deutschen 17
1.5 Chancen kontrolliert nutzen 20

2. Trends und Verbraucherverhalten 25
2.1 Mod erne Gesellschaft ‒ mod erne Verzehrgewo hnheiten 25
2.2 Die Entstrukturierung des Alltags: Snacks around the clock_30
2.3 Alles zugleich: schnell, gesund und lecker 32
2.4 Der Bäcker um die Ecke 34
2.5 Paradedisziplin: Frühstück beim Bäcker 39

3. Erfolgsbausteine für das Snackgeschäft 45
3.1 Wege zum Kunden 45
3.2 Das Sortiment 58
3.3 Systematische Herstellung 78
3.4 Cleveres Marketing ‒ effektive Werbung 98
3.5 Flexible Konzepte 116

Trendthesen 148
4. Die Rezepte 152
Klass ische Bäckersnacks_154
Belegte Brötchen & Co_156
Belegte Brote 176
Bagels_182
Frühstücks gedecke 190
Sandwiches_202
Wraps_208
Waffeln 214
Pikante Muffins_220
Fladenbrote 226
Seelen 234

Aus dem Backofen 236
Brezel international 238
Brotteigschnecken und –schlaufen 244
Blätterteiggebäck_250
Minitarteletts_254
Panini 258
Pizza & Co_262
Brotteigfladen 268
Flammk uchen 270
Strudel 276
Zw iebelkuchen 280
Quiche 284
Salate ‒ knackig frisch 290

Warme Mahlzeiten 306
Pasta 308
Maultaschen 316
Aufläufe 322
Ofenkartoffeln 338
Beilagen 342
Brot und Fleisch 346
Fleisch und Fisch 352
Süsse Snacks 372

Grundrezepte 386

5. Snacktechnik 394
5.1 Technische Grundauss tattung 396
5.2 Ladenbacköfen 399
5.3 Erhitzen und Regenerieren 401
5.4 Kühlen und präsentieren 408
5.5 Technik für Getränke 409

Glossar 412

Die Autoren 415

Impressum 416