Gesundheitsbewusst Backen

9783875152142
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Immer mehr Menschen brauchen oder wollen eine spezielle Ernährung – zum Teil aus ernährungsmedizinischer Notwendigkeit oder aber aus Gründen der individuellen Lebenseinstellung. Das Buch ist der perfekte Begleiter, um auf die unterschiedlichsten Wünsche seiner Kunden eingehen zu können.

Seitenzahl
240
Verlag
Matthaes Verlag
Breite (in mm)
215
Höhe (in mm)
275
Gewicht (in Gramm)
1330

Beschreibung

Immer mehr Menschen brauchen oder wollen eine spezielle Ernährung – zum Teil aus ernährungsmedizinischer Notwendigkeit oder aber aus Gründen der individuellen Lebenseinstellung. Viele dieser Veränderungen des Konsums und des Bewusstseins bieten Handwerksbäckern eine ideale Steilvorlage von Markt und Kunden, sich mit einfallsreichen und auf seine Kundschaft angepassten Rezepten klar vom Wettbewerb abzusetzen. Vielmehr kann er sich einigen ernährungssensiblen Kundengruppen gegenüber sogar als ein echter Problemlöser im Alltag anbieten und damit eine langfristige Kundenbindung aufbauen. Daher gibt es in diesem Buch das geeignete Gebäck (Brot, Kleingebäck, Snacks) für fast jeden Sonderwunsch. Dafür haben sich zwei Fachleute zusammengetan: Siegfried Brenneis, Bäcker und Eva-Maria Kötter, Ernährungswissenschaftlerin. Mit über 60 Rezepten inklusive Step-by-Step-Anleitungen, wissenschaftlichem Hintergrund und tabellarischen Übersichten ist dieses Buch der perfekte Begleiter auf dem Weg auf die unterschiedlichsten Wünsche seiner Kunden eingehen zu können.

Artikeldetails

Seitenzahl
240
Verlag
Matthaes Verlag
Sachgebiete
Backen, Brot, Kuchen und Feingebäck
Breite (in mm)
215
Höhe (in mm)
275
Gewicht (in Gramm)
1330
Erscheinungsjahr
2019

Pressematerial

Inhaltsverzeichnis

Einleitung 6

Ernährungungsbewusstes Verhalten 8
„Frei von“-Ernährung 11
Darmgesunde Ernährung 16
Backen für Menschen mit Diabetes 18
Herzgesunde Ernährung 20
Gewichtsreduktion 22
Kinderernährung 23
Vegane Ernährung 25
Low-Carb-Ernährung 28
Superfoods 29
Anthroposophische Ernährung 30
Ayurveda-Ernährung 31
Clean Baking 32
Paleo-Ernährung 32

Backrezepte 34
Brotrezepte 34
Kleingebäck und Snacks 98
Süße Gebäcke 156
Backtechnologie und Zutaten 210
Backen mit Sauerteigen 212
Gesund und handwerklich backen 214
Klassische Zutaten 216
Besondere Zutaten 220
Ballaststoffkonzentrate 226
Süßungsmittel 228

Service 231
Rezeptregister 231
Rezeptregister nach Eignung 232
Die Autoren 238
Impressum 240

Rezeptregister nach Eignung

ANTHROPOSOPHISCH

Brot
Korn­an­-Korn-­Brot 76
Mini­-Urkorn-­Vollkorntoast 69
Waldstaudenroggenvollkornbrot 100 % 79

Kleingebäcke und Snacks
Urkorn­ Laugenzahlen 106

Süße Gebäcke
Vegane Mini­-Urkorn-­Stollen 171

AYURVEDA

Brot
Mediterrane Smiley­-Kissen 89

Kleingebäcke und Snacks
Ingwer­-Spitz 119

Süße Gebäcke
Vegane Haferflockentaler 180
Veganer Kurkuma­-Gelbweizen­-Zopf 165

CLEAN BAKING

Brot
Dinkel­-Apfel-­Brot 50
Glutenfreies Kartoffelbrot 38
Glutenfreies Walnussbrot 90
Korn­an­-Korn-­Brot 76
Urkorn­-Kümmelbrot 82

Kleingebäcke und Snacks
Mandelbrötchen 122

Süße Gebäcke
Goji­-Buchtelblume 168
Matcha-­Mini-­Gugelhupf 184
Superfood­-Quark-­Stuten 158
Vegane Grünkern­-Mini-­Muffins 196
Vegane Urkorn­-Pfirsich-­Tartelettes 189

DARMGESUND

Brot
Buchweizen­-Vollkornbrot 62
Chia­-Brot 92
Korn­an-­Korn-­Brot 76
Kurkuma­-Urkorn-­Baguette 72
Maronischatz 74
Mediterrane Smiley­-Kissen 89
Mini-­Urkorn-­Vollkorntoast 69
Siggis Signature Dinkelbrot 36
Urkorn­-Hanf-­Dreieck 64
Urkorn-­Rübli-­Körbchen 52
Waldstaudenroggenvollkornbrot 100 % 79

Kleingebäcke und Snacks
Emmer-­Kräuter-­Ringe 135
Haferbrötchen 126
Kamut®­ Weißwein­-Grissini 109
Kümmel-­Spitz 129
Rotkornweizen­-Haselnuss-­Brötchen 112
Urkorn­-Laugenzahlen 106

Süße Gebäcke
Keimkraft­-Mini-­Croissant 162
Superfood-­Quark-­Stuten 158
Vegane Haferflockentaler 180
Vegane Mini­-Urkorn-­Stollen 171
Veganes Urkorn­-Früchtebrot 160

DIABETIKER

Brot
Korn­an-­Korn-­Brot 76
Kurkuma-­Urkorn-­Baguette 72
Maronischatz 74
Mediterrane Smiley-­Kissen 89
Mini­-Urkorn-­Vollkorntoast 69
Urkorn-­Hanf-­Dreieck 64
Urkorn-­Rübli-­Körbchen 52
Waldstaudenroggenvollkornbrot 100 % 79

Kleingebäcke und Snacks
Emmer­-Kräuter-­Ringe 135
Glutenfreie Saatengipfel 132
Haferbrötchen 126
Rotkornweizen-­Haselnuss-­Brötchen 112
Sprossen­-Lachs-­Zwirbel 147

Süße Gebäcke
Himbeertörtchen 192
Vegane Haferflockentaler 180
Veganer Käsekuchen 202

FODMAP

Brot
Mediterrane Smiley-­Kissen 88
Siggis Signature Dinkelbrot 36

Kleingebäcke und Snacks
Bierfladen 100
Kümmel­-Spitz 129

FREI VON BACKHEFE

Brot
Buchweizen-­Vollkornbrot 62
Dinkel­-Apfel-­Brot 50
Siggis Signature Dinkelbrot 36
Urkorn­-Kümmelbrot 82
Waldstaudenroggenvollkornbrot 100 % 79

Kleingebäcke und Snacks
Bierfladen 100
Herzhaft überbackene Gemüsestangen 144
Kamut®­ Weißwein-­Grissini 109

Süße Gebäcke
Dinkel-­Grünkern-­Marmorkuchen im Glas 178
Eierlikör­-Quadrat 208
Himbeertörtchen 192
Kokos­-Pfirsich-­Biskuitrolle 204
Matcha­-Mini-­Gugelhupf 184
Schoko­-Brownie 194
Schwarzwälder in der Tasse 206
Superfood-­Müsliriegel mit Insekten 186
Vegane Cranberry-­Cookies 176
Vegane Grünkern­-Mini-­Muffins 196
Vegane Haferflockentaler 180
Vegane Urkorn­-Pfirsich-­Tartelettes 189
Veganer Käsekuchen 202
Waldfrucht­-Dreieck 199

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