Urgetreide

9783875152135
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Vom Chiabrot über die Urkorn-Laugen brezel bis hin zum süßen Vollkornknoten mit Physalis – 70 exzellente Rezepte.

Seitenzahl
376
Verlag
Matthaes Verlag
Breite (in mm)
275
Höhe (in mm)
215
Gewicht (in Gramm)
1942

Beschreibung

Siegfried Brenneis kann man durchaus als einen der besten Bäcker Deutschlands betiteln. So ist das Buch „Urgetreide“ auch eine wahre Fundgrube für alle, die sich mit dem Backen mit Urroggen, Emmer sowie anderer Sondermehlen professionell beschäftigen. Pflanzen- und Marketingexperte Engelbert Kötter beschreibt nicht nur alle rund um Urgetreide wichtigen Getreide und Pseudogetreide. Er erläutert auch, wie sich Bäcker damit innerhalb der über 50 im Buch beschriebenen derzeitigen Food- Trends im Markt positionieren. Ein 380 Seiten-Buch mit dem Zeug zum unentbehrlichen Standardwerk. Mit kreativen Ideen und bodenständigen Grundlagen ist dieses Buch Inspirationsquelle und Rezeptbuch für Bäcker die im Wettbewerb mit Discountern voran streben, indem sie ihren Ursprung umso deutlicher herausstellen.

Artikeldetails

Seitenzahl
376
Verlag
Matthaes Verlag
Sachgebiete
Backen, Brot, Kuchen und Feingebäck
Kochen: Gesundheit und Vollwertkost
Breite (in mm)
275
Höhe (in mm)
215
Gewicht (in Gramm)
1942

Pressematerial

Inhaltsverzeichnis

Einleitung 6
Urgetreide säen – Erfolg ernten 7
Den Wandel der Verzehrgewohnheiten beobachten, verstehen – und mitgestalten 8
Verbraucheranforderungen an Brot und Backwaren 18
Theorie 22
Urgetreide – Klärung eines diffusen Begriffs 23
Urgetreide kennenlernen 30
Die Pseudogetreide 37
Die Samen 40
Zutaten des Backens 47
Wie auch mit Urgetreiden ein guter Teig entsteht 53
Die Verarbeitung von Urgetreidearten 67
Überprüfung der Qualität 80
Rezepte 82
Dinkel 82
Einkorn / Emmer 174
Urroggen 234
Sondermehle 292
Service 372
Rezeptregister 372
Die Autoren 373
Impressum 376

Rezeptregister

Dinkel 82

Dinkelbaguette 84

Dinkelflockenvollkornbrot 88

Lupinenring 92

Dinkelsprossi 96

Sprossen-Mühlenbrot 100

Dinkelkruste 104

Kartoffelkiste 108

Mandelgipfel 112

Naturpark-Kruste 116

Mein Möhrenbrot 120

Spargelstange 124

Dreikornbrötchen 128

Dinkel-Mini-Baguette 132

Dinkelvollkornbrötchen 136

Dinkelzöpfchen 140

Grünkernzwirbel 144

Dinkel-Laugenbrezel 148

Urkornseelen 152

Urkornzopf 156

Kürbiskernkranz 160

Dinkelvollkornbutterkuchen 164

Dinkelstollen 168

Grünkerngugel 172

Einkorn / E mmer 174

Apfel-Mini-Brot 176

Buttermilchbrot 180

Emmer-Vollkorn-Toast 184

Urkorn Doppelbock 188

Fitness-Müslistangen 192

Grillspieße 196

Mini-Ciabatta 200

Faust Bierbrötchen 204

Mini-Fougasse 208

Tomatenbrötchen 212

Vollkorn-Hefeteigknoten mit Physalis 216

Emmervollkorn-Aprikosen-Plätzchen 220

Orangen-Stollen 222

Emmervollkorn-Rosinen-Drillinge 226

XXL Bauernapfelkuchen 230

Urroggen 234

Ur-Roggenbrot 100 % 236

Odenwälder Bauernbrot 240

Roggenvollkornbrot 244

Sommerbrot 248

Fußballbrot 252

Roggen-Glücksbrot 256

Omas Gemüsetopf 260

Mehrkorn Saateneck 264

Sauerkrautwickel 268

Vollkorn-Kräuterschnecken 272

Urroggenfladen 276

Urroggenbrötchen 280

Roggenherzen 284

Vegane Mini-Burgerbrötchen 288

Sondermehle 292

Siggi’s Urkorn 294

Mein Ruchbrot 298

Chia-Brot 302

Haferflockenbrot 306

Kamutpyramide® 310

Maroni 314

Aronia-Brot 318

Mini-Mehrkorn-Saatenbrote glutenfrei 322

Quinoa-Buchweizenstangen 326

Amarant-Brötchen 330

Rotkorn-Rotweinrosen 334

Maisbrötchen 338

Smiley Joghurtbrötchen 342

Chia-Knäckebrot 346

Linsen-Blutwurst-Stangen 350

Kaninchenspitz 354

Kamut®-Quiche mit Lachsstreifen 358

Gemüseröllchen mit Buttermilch 362

Einkorn-Tannenbäumchen 366

Champagner-Orangen-Brioche 368

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