Ludwigs Patisserie
Inspirationen für das perfekte Dessert
69,90 EUR*
360 Seiten
1. Auflage 2009
Hardcover, 275 x 215mm
Matthaes Verlag
ISBN: 978-3-87515-112-1
Inhalt
Vorwort des Autors 8
Das perfekte Dessert 11
Geschmacksraster 12
Techniken und Geräte 14
Warenkunde, Kreationen und Rezepte
Banane, Tamarinde, Kakaobohne, Milchkuvertüre 16
Apfel, Karamell, Schmand, Limonenblätter 32
Rhabarber, Pandan-Blätter, Griess, Mandeln 48
Bitterkuvertüre, Pekannüsse, Passionsfrucht, Sternanis 66
Himbeeren, Limette, Zitronengras, Estragon 82
Zwetschge, Zimt, weisse Kuvertüre, Joghurt 98
Curry, Ananas, Kokos, Bitterkuvertüre 114
Pfirsich, Thymian, Quark, Macadamianüsse 132
Birne, Thai-Basilikum, Praliné, Pinienkerne 150
Mohn, Portwein, Hefe, Rosinen 166
Orange, Kaffee, Kardamom, Milchkuvertüre 184
Quitte, Vanille, Haselnüsse, Yuzu 202
Mango, Chili, Duftreis, Kateifiteig 220
Maronen, Grapefruit, grüner Tee, 5-Spice 236
Ziegenkäse, Dörrobst, Balsamico, Walnüsse 252
Erdbeeren, Wattleseed, Dickmilch, Filoteig 268
Johannisbeeren, Manna, weisse Kuvertüre, Erdnüsse 284
Purpur-Süsskartoffel, Melone, Minze, Muscovadozucker 302
Mandarine, Süssholz, Milchkuvertüre, Cashewkerne 320
Feigen, Honig, Bitterkuvertüre, Olivenöl 336
Register 352
Autorenvita 358
Dank 359
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