Europäische Kleingebäcke
Aktuelle Backtrends und typische Rezepte
19,80 EUR*
176 Seiten
1. Auflage 2000
Hardcover, 240 x 170mm
Matthaes Verlag
ISBN: 978-3-87516-284-4
Inhalt
Fachinformationen, Trends und Fakten
Trends im Backgewerbe 12
Der Einfluss der Wissenschaft auf das Backgeschehen 14
Europäische Kleingebäcke und das Mehl 15
Das Mehl unserer Nachbarländer und seine Qualität 17
Neue Verfahren in der Produktion – landesspezifische Teigführung 24
Die Entstehungsgeschichte neuer Angebote bei Brot und Kleingebäck 25
Das Lebensmittelrecht in Europa 26
Das Kleingebäck in Europa
Das Kleingebäck der einzelnen Länder
Deutschland 32
Österreich 38
Schweiz 44
Niederlande 50
Belgien 56
Luxemburg 64
Frankreich 70
Portugal 80
Spanien 86
Italien 94
Griechenland 102
Türkei 108
Irland 118
United Kingdom 124
Dänemark 132
Skandinavien 138
Osteuropäische Staaten 150
Was bringt die Zukunft? 170
Rezeptregister nach Ländern 171
Alphabetische Rezeptregister 173
Über den Autor 175
Quellenverzeichnis 176
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