Vom Konditorlehrling zum Konditormeister
22,90 EUR*
384 Seiten
7. Auflage 2009
Paperback, 200 x 140mm
Matthaes-Verlag
ISBN: 978-3-87515-111-4
Kurzinhalt zu Vom Konditorlehrling zum Konditormeister
Dieses Lehr- und Nachschlagewerk für die Vorbereitung auf die Gehilfen- oder Meisterprüfung, aber auch für die tägliche Praxis in der Konditorei stellt alle wichtigen Themen aktuell und umfangreich dar:
Fachtechnische Fragen zu Massen, Teigen, Cremes, Speiseeis, Laborarbeiten, Früchten und Wein – jeweils mit ausführlichen Antworten.
Waren- und Rohstoffkunde: Von den Lebensmittelinhaltsstoffen allgemein über die einzeln behandelten Rohstoffe Getreide, Obst, Speisefett, Milch, Eier, Backtriebmittel sowie Zusatzstoffe bis hin zu Kakao, Kaffee und Gewürzen.
Standardrezepte für Massen, Hefeteig-, Kuchen- und Tortenspezialitäten, Dauergebäcke, Fett-, Tee- sowie Eisgebäcke, für Füllcremes, Pralinen und für Süßspeisen.
Weitere Themen: Das Einfrosten von Früchten und Gebäck, Speiseeis und Eisspeisen, Herstellung von diätetischen Backwaren, lebensmittelrechtliche Bestimmungen und vieles mehr.
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