Das Bankett
Handbuch für Profis. Von der Mise en place bis zur perfekt gedeckten Tafel. Bankettorganisation und Service
39,90 EUR*
232 Seiten
2. Auflage 2004
Hardcover, 275 x 215mm
Matthaes Verlag
ISBN: 978-3-87516-730-6
Inhalt
Räume, Tisch- und Tafelformen 8
Schematischer Aufbau und Ausstattungsmerkmale zu
Räumen, Tisch- und Tafelformen für den Konferenz-,
Tagungs- und Seminarbereich sowie für den Bankettbereich.
Materialkunde 22
Vom Mobiliar über Tischwäsche und Serviettenformen
bis hin zu Besteck, Gläsern und Porzellan – Fachwissen
zu allen Bereichen der Materialkunde.
Regeln für das Eindecken 88
Von den Voraussetzungen bis zu den Abschlussarbeiten;
die klassischen Regeln des Eindeckens
mit einer Dokumentation der einzelnen Arbeitsschritte.
Menüs, Büfetts und Gedecke 102
Die Menügestaltung mit korrespondierenden Getränken.
Vom einfachen Menügedeck über Festgedecke mit
Spezialbesteckteilen bis hin zum Gedeck für ein Wein-
Degustationsmenü.
Dekorationen, Tisch- und Tafelkultur 130
Die Erstellung von Blumenschmuck und Tischdekoration.
Zahlreiche Vorschläge für kreative Tischgestaltungen
mit jahreszeitlichem Bezug und für die unterschiedlichsten
Anlässe.
Bankettorganisation 156
Theorie der praxisgerechten Organisation mit Planung
und Durchführung eines Verkaufsgesprächs. Alles über
Gästebetreuung bei Tagungen und Seminaren.
Reportage aus dem Bankettalltag 196
Profitipps und Reportagefotos geben Einblick
in die tägliche Arbeit im Bankettbereich.
Checklisten und Formblätter 206
Praktische Arbeitshilfen erleichtern die Organisation,
Planung und Durchführung einer Veranstaltung.
Fachbegriffe und Register 230
Erläuterung ausgewählter Begriffe aus dem Bankettservice.
Das kleine ABC der Fremdsprache.
Der Service im Veranstaltungsbereich und im Catering 176
Tagungs- und Bankettservice mit den unterschiedlichen
Arten des Speisenservice, des Getränkeservice sowie des
Außer-Haus-Service.
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