Handlexikon der Kochkunst Band 2
Menükunde, Speisekarten
58,90 EUR*
964 Seiten
3. Auflage 1999
Hardcover, 190 x 115mm
Trauner Verlag
ISBN: 978-3-85320-604-1
Kurzinhalt zu Handlexikon der Kochkunst Band 2
Der ergänzende 2. Band dieses umfassenden Kompendiums der Küche setzt sich vorwiegend mit dem Thema Menüzusammenstellungen (über 1.100 Menüs) auseinander.
Aus dem Inhalt
- Küchenbetriebswirtschaft
- Einführung in die Ernährungslehre und Menükunde
- Erstellung von Menüs (auch für Gemeinschaftsverpflegung, Schonkost und Diät)
- Speisen-, Getränke- und sonstige Karten
- korrespondierende Getränke; Weinempfehlung
- Fünf-Sprachen-Verzeichnis (Deutsch, Englisch, Französisch, Italienisch, Spanisch) der wichtigsten kulinarischen und gastronomischen Begriffe für die Gestaltung von fremdsprachigen Speisenkarten
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