Auf der Suche nach Erfolgsrezepten
32,00 EUR*
152 Seiten
1. Auflage 2010
Hardcover, 240 x 170mm
Matthaes-Verlag
ISBN: 978-3-87515-048-3
Inhalt
Teil 1 – Die Suche 7
Die Auswahlkriterien 8
Die Ergebnisse 10
Die Methoden 14
Die Entwicklung der Gastronomie seit den 1980er-Jahren 17
Die 1980er-Jahre 17
Die 1990er-Jahre 20
Die 2000er-Jahre 24
Die Erfolgsgastronomen 27
Hahne, Kent 28
Hübsch, Claus Dieter 30
Karlstedt, Maik Karlo 32
Kehl, Daniel/Saxer, Marc 34
Koch, Roland 36
Kobjoll, Klaus 38
Kolonko, Martin 40
Raschhofer, Heiner 42
Soukas, Spiridon 44
Stuart, Kasper 46
Teil 2 – Die Resultate 49
Erfolgsfaktor 1: Übung macht den Meister 50
Naturtalente oder Ehrgeizlinge? 51
Perfektionswut 55
Erfolgsfaktor 2: Der Kunde ist König 59
Das Restaurant lebt mit den Menschen 62
Die Welt aus der Sicht des Gastes 65
Kosten und Qualität 67
Erfolgsfaktor 3: Kontrolle ist gut, Vertrauen ist besser 70
Starrer Rahmen, genügend Freiraum 72
Die Unternehmenszentrale als Servicecenter 73
Klare und verständliche Strukturen 78
Weiterbildung als Muss 79
Erfolgsfaktor 4: Wie der Herr, so das Gscherr 81
Motivation und Stehvermögen 85
Weiterentwicklung und Fehlerkultur 90
Erfolgsfaktor 5: Der Mensch lebt nicht vom Brot allein 92
Geld alleine macht nicht glücklich 99
Die wissen immer, was wir wollen 100
Erfolgsfaktor 6: Schuster, bleib´ bei deinen Leisten 106
Die richtige Crew an Bord haben 107
Die Liebe zum Detail 112
Rückschläge wegstecken 118
Evolution statt Revolution 119
Erfolgsfaktor 7: Drum prüfe, wer sich ewig bindet 124
Die Stärken von Partnerschaften 125
Vertrauen und Verteilen 126
Verbündete 129
Teil 3 – Der Nachgang 135
Der Blick von außen 136
Einschätzungen aus dem Brauereigewerbe 136
Die Persönlichkeit macht den Unterschied 137
Klares Konzept 140
Menschliches und Zwischenmenschliches 140
In guten wie in schlechten Zeiten 141
Die Erfolgsfaktoren aus Brauereisicht 142
Nachwort 146
Danksagung 149
Literatur 150
Jean-Georges Ploner 151
Tobias Jäkel
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