Die Lehrküche
Lernfelder im Kochberuf
39,20 EUR*
624 Seiten
4. Auflage 2011
Hardcover, 260 x 190mm
Handwerk u. Technik
ISBN: 978-3-582-40045-1
Kurzinhalt zu Die Lehrküche
Anschaulich, praxisnah und handlungsorientiert fördert "Die Lehrküche" komplexes Lernen in der Einheit von Theorie und Praxis. Rechnerische und fachsprachliche Bezüge gelten als Lehrbuchprinzip. Der Aspekt des gastorientierten Handelns wurde durchgängig berücksichtigt. Französische und englische Übersetzungen der Fachbegriffe entsprechen der Internationalität des Kochberufes.Erweiterungen betreffen u. a. die Themengebiete Käse, Tragetechniken im Service, Verkaufsgespräch im Bankett sowie den Bankettablauf. Die zwischenzeitlich veränderten Rechtsbestimmungen im Rahmen des LFGB, des UWG und die Veränderungen im Gaststättengesetz sind berücksichtigt.
Das Unterrichtsmittel enthält eine mit dem Lehrbuch abgestimmte, interaktive CD-ROM mit folgenden Inhalten:
- Ausbildungsverordnung und Rahmenlehrplan
- 30 projektorientierte Aufgaben
- Versuche mit Lösungen
- gastgewerbliche, hygienische und lebensmittelrechtliche Bestimmungen
- alphabetisches Glossar wichtiger Arbeitsverfahren und ausländischer Zutaten
- Nährwerttabelle
- Convenience-Erzeugnisse sowie neue Dateien zu einheimischen Obst- und Brotsorten
Neuerdings ist die gesamte Rezepturverwaltung "Küchenprofi" enthalten, die völlig überarbeitet wurde. Damit können die Lernenden alle Rezepte erstellen, Nährwerte errechnen und sogar Preise kalkulieren.Außerdem enthält die CD-ROM für die Prüfungsvorbereitung ca. 470 Prüfungsfragen nach der IHK-Abschlussprüfung, die der Lernende selbstständig im Vergleich mit den Lösungen bearbeiten kann. Auch der in der Abschlussprüfung nach der IHK geforderte Arbeitsablaufplan für die Menüerstellung und das gastorientierte Gespräch können mithilfe der CD-ROM praxisnah und selbstständig vorbereitet werden. Eine neue umfangreiche Datei erlaubt die Berechnung von Wareneinsatz-mengen.
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