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Hotellerie & Gastronomie - Küche

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1
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Frozen Desserts
Francisco J. Migoya

Frozen Desserts

Das ganze Spektrum moderner, gefrorener Desserts: 200 köstliche, innovative Desserts, Dessertteller und Entremets, von Stracciatella-Eis in der Schokoladenbox bis zu gefrorenem Haselnussparfait mit Haselnuss-Mascarponekuchen.

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2
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Die neue regionale Küche
Thomas Ruhl

Die neue regionale Küche

Detaillierte Warenkunde regionaler Produkte und Portraits ausgewählter Erzeuger, abgerundet durch Rezepte ausgezeichneter Spitzenköche wie Harald Rüssel.

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3
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Kräuter, Kressen, Sprossen
Thomas Ruhl

Kräuter, Kressen, Sprossen

Kräuter, Sprossen, Kressen aber auch essbare Blüten sind aktuelle Themen, die aus der Spitzenküche nicht mehr wegzudenken sind.

69,90 EUR*

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4
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Brot
Heiko Antoniewicz

Brot

Brot backen, Buttermischungen, Aufstriche, Tapenaden, Öle und Salz - alles rund um das Brot, Snacks und Fingerfood mit Brot sowie Kochen mit Brot.

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5  HACCP
Ulrike Arens-Azevedo, Heinz Joh

HACCP

Praxishilfe mit Arbeitsblättern für die Umsetzung betriebseigener Hygienemaßnahmen und Kontrollen zur Qualitätssicherung in Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung.

32,00 EUR*

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6
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Kochimpuls
Hannes Finkbeiner

Kochimpuls

Erleben Sie 30 Spitzenköche wie Nils Henkel, Peter Maria Schnurr, Harald Wohlfahrt u.v.m. hautnah in ihrer eigenen Küche.

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7
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Küchenklassiker
Hubert Obendorfer

Küchenklassiker

Der Sternekoch Hubert Obendorfer interpretiert deutsche, aber auch internationale Klassiker völlig neu.

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8
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Zwischenspiel
Hans Horberth

Zwischenspiel

Zwischengerichte zum Appetitmachen – über 100 kleine Gerichte, leicht und abwechslungsreich.

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9 Grand Livre de Cuisine - weltweit genießen
Alain Ducasse

Grand Livre de Cuisine - weltweit genießen

500 Rezepten aus den Restaurants von Alain Ducasse aus aller Welt.

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10 Küchenkalkulation
Günter Richter, Detlef Richter

Küchenkalkulation

Küchenkalkulation für jeden verständlich - Fachwissen, das einen neuen Blick auf die Leistungen der Küche erlaubt.

32,00 EUR*

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