Lehrbuch für Köche
Fachstufe
32,80 EUR*
448 Seiten
4. Auflage 2005
Hardcover, 260 x 190mm
Handwerk u. Technik
ISBN: 978-3-582-40055-0
Kurzinhalt zu Lehrbuch für Köche
Das Lehrbuch enthält alle Ausbildungsinhalte der Fachstufe für Köche nach dem Bundesrahmenlehrplan. Es baut inhaltlich und methodisch auf der bewährten "Grundstufe Gastronomie" auf. Umfangreiche Rezepturen einschließlich begründeter Herstellungsstrukturen sowie moderner und klassischer Speisenvariationen ermöglichen eine fundierte und methodenreiche Ausbildung.
Rechenaufgaben unterstützen das Erfassen technologisch ökonomischer Zusammenhänge. Durchgängige französische und englische Übersetzungen der Fachbegriffe entsprechen der Internationalität des Kochberufes. Die Lerninhalte werden insbesondere unter dem Aspekt des gastorientierten Handelns vermittelt.
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