Erfolg in der praktischen Prüfung Restaurant-fachmann/-frau
19,90 EUR*
160 Seiten
2. Auflage 2009
Paperback, 245 x 175mm
Matthaes-Verlag
ISBN: 978-3-87515-037-7
Inhalt
Vorwort 3
Kapitel 1
Das Ausbildungsprofil der Restaurantfachleute 6
Kapitel 2
Die Ausbildungsordnung und die Prüfungen 10
Kapitel 3
Der Ausbildungsrahmenplan und die Lernziele 28
Kapitel 4
Das Führen von Ausbildungsnachweisen (Berichtsheft) 36
Kapitel 5
Das Phänomen Prüfungsangst und die Vorbereitung auf die Abschlussprüfung 44
Kapitel 6
Der Prüfungsablauf, Zeit- und Arbeitsmanagement 50
Kapitel 7
Musteraufgaben für die komplexe Prüfungsaufgabe 54
Kapitel 8
Verkaufsgespräche in der Praxis und das gastorientierte Gespräch in der praktischen Prüfung 62
Kapitel 9
Lösungsvorschläge zu den Musteraufgaben mit Hinweisen zum jeweilig integrierten Verkaufsgespräch 70
Kapitel 10
Praktische Prüfungsaufgabe – Servieren einer Menüfolge einschließlich korrespondierender Getränke 92
Kapitel 11
Weitere praktische Prüfungsaufgaben 110
Kapitel 12
Die Bewertung von Prüfungsleistungen 142
Kapitel 13
Fachbegriffe 152
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