Erfolg in der praktischen Prüfung Koch/Köchin
19,90 EUR*
136 Seiten
1.Auflage 2006
Paperback, 240 x 170mm
Matthaes Verlag
ISBN: 978-3-87515-011-7
Inhalt
Einleitung 3
Vorwort des Autors 4
Kapitel 1 Das Ausbildungsprofil der Köche/Köchinnen 6
Kapitel 2 Die Ausbildungsordnung und die Zwischenprüfung 10
Kapitel 3 Der Ausbildungsrahmenplan und die Lernziele 28
Kapitel 4 Das Führen von Ausbildungsnachweisen (Berichtsheft) 36
Kapitel 5 Das Phänomen Prüfungsangst und die Vorbereitung auf die Abschlussprüfung 45
Kapitel 6 Der Prüfungsablauf, Zeit- und Arbeitsmanagement 50
Kapitel 7 Der Warenkorb
Kapitel 8 Die Menüausarbeitung und Materialanforderung 66
Kapitel 9 Die Packliste 74
Kapitel 10 Der Arbeitsablaufplan 76
Kapitel 11 Das gastorientierte Gespräch 80
Kapitel 12 Die Zubereitung des Menüs 88
Kapitel 13 Die Präsentation des Menüs 92
Kapitel 14 Die Bewertung von Prüfungsleistungen 102
Kapitel 15 Trainingsmöglichkeiten, Wettbewerbe, Begabtenförderung 114
Kapitel 16 Die Fachbegriffe, die Sie kennen sollten 123
Der Autor 136
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