Verwegen kochen
Molekulare Techniken und Texturen
69,90 EUR*
240 Seiten
1. Auflage 2008
Hardcover, 275 x 215mm
Matthaes Verlag
ISBN: 978-3-87515-024-7
"Sein letztes Kochbuch 'Fingerfood' wurde in London mit dem "World Cookbook Award" in der Kategorie Innovation ausgezeichnet und erhielt die Goldmedaille der gastronomischen Akademie Deutschlands. In Heiko Antoniewicz’ neuestem Werk, das er gemeinsam mit dem Journalisten Klaus Dahlbeck als Co-Autor realisierte, werden neben vielen wahrlich verwegenen Rezepturen wie Austern mit Speck und weißer Kaffeeemulsion oder Geräucherter Tunfisch mit weißem Rettichgelee, Ingwer und Sojakaviar nicht nur alle Techniken der Neuen Avantgardeküche umfangreich beschrieben, sondern auf unterhaltsame Weise auch Hintergründe, Entstehungsgeschichte und Zusammenhänge zwischen moderner Kochwissenschaft und Haute cuisine dargestellt. Erstmalig gelingt es Autoren eines deutschsprachigen Kochbuches deutlich zu machen, dass Molekulare Gastronomie kein Kochtrend, sondern eine Wissenschaft ist, von der sich immer mehr Köche inspirieren lassen. Verwegen Kochen ist ein anregendes, informatives und längst überfälliges Buch mit beeindruckender Bildsprache." - Gault Millau Magazin
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