Sous-vide
Garen im Vakuum
69,90 EUR*
256 Seiten
deutsch, englisch
1. Auflage 2008
Hardcover, 275 x 215mm
Matthaes Verlag
ISBN: 978-3-87515-027-8
Kurzinhalt zu Sous-vide
Dieses einzigartige Buch gibt eine Einführung in die verschiedenen Garverfahren, Temperaturen, Verschweißarten, Gläser u.v.m. Detaillierte Informationen über Geräte, Lagerung sowie die Prozesse des Garens werden durch einen Ausblick auf die Chancen in der Gastronomie abgerundet. Die zahlreichen Grundrezepturen lassen sich beliebig mit den etwa 70 verschiedenen Kreationen kombinieren.
Aber nicht nur die fachliche und technische Meisterlichkeit von Viktor Stampfer, sondern auch die stilvollen Fotografien von Helmut Groh machen dieses Werk zu einem unverzichtbaren Fachbuch.
This cooking method, developed in the late 60s, has been accepted by first-class chefs for sometime. The 'Top Hundred' routinely use this method in their cooking. So that everyone canexperience the improved taste using the easy and uncomplicated 'sous-vide' cooking method,Viktor Stampfer has created over 70 recipes: from the extra-tender braised calf cheeks with sautéed vegetables to succulent Alaskan halibut on curried vegetables or dumplings with cherry ragout – each is a delight.
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