Grand Livre de Cuisine - Desserts und Patisserie
69,90 EUR*
568 Seiten
1. Auflage 2007
Hardcover, inklusive CD-ROM, 240 x 185mm
Matthaes Verlag
ISBN: 978-3-87515-016-2
Rezeptregister
A
Amaretto-Granité 84
Ananasduo mit grünem Apfel 92
Ananasfüllung 94
Ananasgelee 214
Ananassorbet 92, 214
Anis-Lakritz-Karamell 423
Äpfel im Römertopf 192
Apfelchips 228
Apfelecken 190
Apfel-Fruchtgelee 429
Apfelgelee 176
Apfel-Millefeuille mit Karamellparfait 186
Apfel-Pflaumen-Masse 184
Apfel-Quitten-Kuchen 387
Apfeltaschen 194
Apfeltaschen mit Cidregelee 194
Aprikosen-Clafoutis mit Amarettogranité und Bittermandeleis, geschichtet 84
Aprikosencoulis 154
Aprikosenkompott 84, 182
Aprikosenkonfitüre 452
Aprikosensorbet 82
Aprikosentarte, Aprikosenkompott, Pistazieneis, Himbeer- und Aprikosensorbet 82
Armagnac-Eis 272
Arme Ritter 190
Auslegeteig 498
B
Baba 196
Baba au rhum „Monte-Carlo“ 196
Backen im Ofen 530
Baguette oder Pariser Brot 314
Baiser-Makronen 254
Balthazar 400
Banana speed 88
Bananen-Krokant-Tarte mit Sultaninenflan und Rumcreme 86
Bananenmilchshake 96
Bananen-Sultaninen-Füllung 86
Bananentuile 88
Basis-Crème-Anglaise 46
Belgische Crêpes (Rosinenpfannkuchen) 296
Bier-Sorbet 276
Birnenauflauf 226
Birnengranité 226
Birnentrio mit Milchshakebecher 226
Biskuit 12, 126, 236, 240, 470
Biskuit "Mirliton“ 144
Bittermandeleis 84
Bittersüße Orangen-Schokolade 20
Blätterteig 108, 164
Blätterteig (Arlettes) 492
Blätterteig (La pâte feuilletée) 488
Blätterteig mit karamellisierten Birnen, Williamscreme à la Michel Guérard 164
Blume der Karibik 461
Borretschbrötchen 325
Bostock 288
Brandteig 264, 464, 474, 484
Brasilianische Schokolade 286
Bread-and-Butter-Pudding 244
Bretonische Sandtaler 82, 120
Bretonischer Mürbteig 353, 500
Bretonischer Sandtaler mit gesalzener Butter 470
Bretonischer Sandtaler mit Kokosnuss 92
Bretonischer Schokokladen-Sandtaler 16
Bretonischer Schokoladenmürbteig 168
Brioche 57, 154, 358
Briocheteig, Hefeteig 476
Brombeer-Fruchtgelee 429
Brombeerkompott 470
Brot aus Hartweizengrieß 320
Brötchen aus der Auvergne 318
Brotschlitzchen oder Pistole 316
Butter "Suzette" 270
Butterbrötchen 338
C
Cake mit kandierten Früchten „59 Poincaré“ 308
Caketeig 308
Calisson-Eis 144
Campari-Granité 222
Cappuccinosahne 206
Caramande 404
Castagnolais 371
Charlotte 154
Cheesecake-Trifle 218
Chiboust-Creme 200, 464
Chouquettes 377
Cidregelee 190, 194
Cidregranité 228
Clafoutis-Masse 84
Clementinensahne 178
Clementinensorbet 62, 68,110, 222
Clementinensoße 178
Coca-Cola-Sorbet 276
Conversation 363
Cookies mit Erdnussbutter 383
Cookies mit Haferflocken und Korinthen 382
Cookies mit Schokosplittern 380
Cookies mit weißer Schokolade und Macadamianüssen 381
Coulis von grünen Äpfeln 96
Coulis von grünen Äpfeln 92
Crème Anglaise 41, 48, 72
Crème brûlée mit Sezuan-Pfeffer 458
Crème Pâtissière 57, 126, 236, 240, 266, 356, 361
Crème-Brûlée-Eis 24
Crème-Brûlée-Karamell 29
Cremeeis 518
Cremefüllung 358
Crêpes Suzette 270
Crêpes-Täschchen mit Herbstfrüchten in eigenem Saft 268
Crêpes-Teig 268, 270
D
Damespiel aus dunkler und heller Schokolade mit Haselnusseis 54
Dreikönigskuchen 290
Dunkle Schokoladenmousse 54
Dunkle Sprühkuvertüre 20, 466
E
Earl-Grey-Cake 370
Earl-Grey-Sirup 22
Eierkekse mit Zitronenmarmelade 360
Eingekochte Kirschen 216
Eingekochte Weichseln 122
Eis mit Erdbeerbaumhonig 78
Eisbecher mit Zitrusfrüchten, Grapefruit kandiert, Campari-Granité 222
Eiskaffee 204
Eismousse mit Eiern und Vanille 514
Eisschokolade 208
Erdbeer-Aprikosen-Passsionsfrucht-Sorbet 234
Erdbeerdessert à la Ducasse mit Pistazieneis 126
Erdbeer-Feigen-Duo auf Vanilleböden mit Sangriasoße 116
Erdbeer-Fruchtgelee 428
Erdbeergelee 158, 230
Erdbeergranité 138
Erdbeermakronen 254
Erdbeersaft 134, 220
Erdbeersirup 126
Erdbeersorbet 510
Erdbeer-Vanille-Panna-Cotta 242
Erdnusseis 104
Erdnussstreusel 104
Exotische Früchtewürfel in Aprikosenmark, gebunden mit Passionsfrucht-Guaven-Sorbet und Gewürz-Kräutersüppchen 152
Exotische Fruchtmousse 461
Exotisches Fruchtmark 461
Exotisches Sorbe t166
Exotisches Soufflé, Kokosmalibu 278
F
Fächerbrot 323
Feines Walderdbeer-Quark-Tartelette mit Vanille-Limetten-Sorbet 136
Feinste Milschschokoladentuiles 38
Feuilletine-Nougat 14, 32, 44, 48
Financiers 365
Flan 86, 357
Florentiner 374
Flüssige Zitronenmasse 112
Flüssiger Karamell 78, 458
Fougasse Riviera 328
Französischer Früchtezopf 342
Französischer Nougat mit Pistazien 434
Frische, sonnengetränkte Feigen mit leichter Honigcreme und Erdbeersirup 114
Frischkäseeis 218
Frischkäsemasse 80
Frittierteig 96
Früchte in Sauternes-Gelee 146
Früchtewürfel66
Fruchtgelee 148
Fruchtgelee in der Stielkasserolle 426
Fudge 212
G
Ganache 16, 20, 44
Ganache-Sahne 14
Gebackene Apfelecken, Cidregelee und arme Ritter 190
Gebackene gelbe Pfirsiche mit Aprikosen und Pistazien gefüllt 182
Gebackene Mango 166
Gebackene Mirabellen 176
Gebackene Pfirsiche 182
Gebrannte Erdnüsse 104
Gebratene Ananas 92, 98
Gebratene Ananas in Knusperschale mit Rumcreme an eigenem Saft 98
Gebratene Früchte auf rustikalem Blätterteig 156
Gebratene Mirabellen in Weißwein und Apfelgelee mit Vanillemikados 176
Gebratene und frische Ananas im Sandwich, Streusel 94
Gedeckter Apfel-Pflaumen-Kuchen, Kräuterlikör, Granité von altem Wein 184
Geeister Nougat mit roten Früchten 262
Geeister Nougat-Becher in Eiskaffee 204
Geeistes Kokos-Überraschungsei 102
Gefüllte Orangenkuchen 386
Gefüllte Trockenpflaumen 390
Geleebirnen 430
Geleeerdbeeren 430
Genueser Kaffeebiskuit 455
Geröstete Briochewürfel 52
Geschlagene Vanillesahne 196
Getoastete Brioche, mit dunkler Schokolade gespickt, Orangenmarmelade 300
Getränkte Pflaumen 272
Gewürz-Kräutersüppchen 152
Gewürzsirup 96
Gezuckerte Erdbeeren mit Melonencreme, Portosoße und Vanilleeis 124
Gianduja 90
Gianduja-Nougat 432
Glasierte Bananen 88
Glasierte Maronen 444
Glasierte Sommerfrüchte in der Chartreuse-Form 148
Glasierte Stäbchen 138
Glasur 12, 80
Goldene Brioche-Charlotte mit Sommerfrüchten in Kompott an Aprikosencoulis 154
Grand-Marnier-Soufflé 236
Grapefruit-Fruchtgelee 428
Grapefruitmirliton 388
Grenobler Nusstartelette 368
Grießcreme 364
Grissini 330
Große Löffelmeringe 304
Großvaters Hut mit Griottines und Kirschwassersoße 18
Grüner-Apfel-Eisbecher mit karamellisierten Äpfeln 228
Grünes Apfelkompott 228
Guanaja-Schokoladenmarmor mit Lakritzmousse 174
H
Haselnussböden 26
Haselnuss-Dacqouise 14, 455
Haselnusseis 41, 54
Haselnuss-Knuspertaler 458
Haselnussmousse 12, 414
Haselnussstreusel 29, 41
Hefeküchlein aus Lyon 294
Hefeteig 86, 238, 300
Heiße Schokolade, geröstete Briochewürfel, leicht geschlagene Sahne, Schokoladensoße 52
Heißkalte Schokoladen-Vanillecreme an karamellisierter Orangenbutter 200
Himbeercreme 470
Himbeergelee 470
Himbeerkompott 16, 142, 394
Himbeersaft 16
Himbeer-Schokoladen-Pyramide mit Weinsoße „Maury“ 142
Himbeersirup 224
Himbeersorbet 82, 138, 142
Honigeis 130
Honigganache 402
Honigsahne 250
Husarenhut mit Honigmelonensalat und „Calisson-Eis“ 144
I
Ingwer-Blutorangen-Sorbet 64
Italienische Meringe 140, 174, 240
J
Jamaika-Rum-Cake 372
Joconde-Schokoladenbiskuit 54
Joghurtsorbet 80
K
Kaffeebällchen mit Kakaosoße und Marsala-Sabayon 72
Kaffeebuttercreme 455
Kaffeecreme 72, 368
Kaffee-Crème-Brûlée 38
Kaffeeeis 204, 210
Kaffeegranité 206, 210
Kaffeekaramell 421
Kaffeekonfekt 448
Kaffeemakronen 74, 254
Kaffee-Meringe 72
Kaffeemousse 410, 455
Kaffee-Nuss-Nougat 436
Kaffee-Panna-Cotta 242
Kaffeeparfait 76
Kaffee-Sabayon 24
Kaffeesahne 76
Kaffee-Schokoladen-Eisbecher, geröstete Brioche und eine Tasse starke Schokolade 210
Kaffee-Schokoladen-Glasur 455
Kaffee-Schokoladen-Nougat-Krokant mit karamellisierten Pinienkernen und Karamellglasur 32
Kaffee-Schokoladen-Vanille-Tartelette mit Kakaoaromen 38
Kaffee-Walnuss-Eispyramide 76
Kakaosoße 72
Kandierte Birnen 226
Kandierte Grapefruit 64, 222
Kandierte Menton-Zitrone, Zitronensorbet mit frischem Basilikum, Grapefruit-Tartelette 106
Kandierte Zitronen 106
Karamell 418
Karamell mit gesalzener Butter 420
Karamell mit gesalzener Butter 404
Karamelleis 26, 29, 90
Karamellfüllung 351
Karamellglasur 32, 172
Karamellisierte Äpfel 186, 228, 353
Karamellisierte Birnen 162
Karamellisierte Birnen mit Zuckertartelette und Milchkonfitüre-Eis 162
Karamellisierte Mandelblättchen 264
Karamellisierte Mandeln 54, 262
Karamellisierte Orangenbutter 200
Karamellisierte Polignac-Mandeln 44
Karamellisierte, gesalzene Pinienkerne 32
Karamellisierter Apfelkuchen 353
Karamellmousse 48
Karamellmousse mit Salzbutter 458
Karamellparfait 78, 90, 186
Karamellsahne 90
Karamellsoße 35, 68, 100, 212, 274
Karamelltorte 458
Karamelltuiles 104, 212
Karamellvariation 90
Karamellvariationen für Liebhaber 212
Käsekuchen mit einem Kompott aus roten Früchten 80
Kastaniencreme 384
Kirschauflauf 216
Kirsch-Clafoutis 357
Kirschen, verführerisch verpackt, mit Pistazieneis 120
Kirschkompott 466
Kirschkonfitüre 364
Kirschpfanne mit Rotwein, Milchshake mit Kirschwasser 118
Kirschwassercreme 466
Kirschwasser-Milchshake 216
Kirschwasserparfait 120
Kleine baskische Kuchen 364
Knusperblätter 198
Knusperblätter mit Früchten in Erdbeergelee mit Sahnecreme 158
Knusperblätter mit Walderdbeeren an Thymiansoße und Honigeis 130
Knusperfondant aus Schokolade und Haselnüssen 41
Knusperkaramell mit süßsalzigem Erdnusseis und Schokoladenreigen 104
Knuspermasse 172
Knusperschale 98
Kokoscreme 96
Kokos-Dacqouise 46, 461
Kokoseis 100, 102, 278
Kokoseis am Stiel mit Karamellsoße 100
Kokosganache 396
Kokosmakronen 254
Kokosmousse 94, 461
Kokosparfait 214
Kokosschokolade 286
Kompott aus roten Früchten 80
Konfekt 446
Krokant 26, 29, 32, 35, 78, 86, 90, 180, 204, 208, 238, 414
Krokanteis 32
Krokantfondant 35
Krokant-Knacker mit weicher, knuspriger Schokolade 26
Krokant-Schokolade mit Karamelleis 29
Krokanttuile 84
Krone 315
L
Lakritzeis 174
Lakritzganache 400
Lakritzmousse 174
Landais 402
Landbrot Ludwig XV. 320
Landbrot mit Sauerteig 312
Lauwarmes Walderdbeeren-Gratin 140
Lebkuchenbrot 292
Liebesäpfel 440
Likör-Geleefrüchte 430
Limettengelee 96
Limettenkaramell 425
Limettenmousse 146
Limetten-Vanille-Granité 62
Limetten-Zitronen-Gelee 60
Ludwig XV. mit Nougat-Knusperkern 14
Lutschvariationen im Trend 442
M
Madeleines aus Commercy 298
Makrone mit Mascarponecreme, Tiramisueis 74
Makronenmasse 254
Malabar-Kaugummi-Eis 276
Mandelcreme 288, 290, 363
Mandelmilcheis 238
Mandel-Schoko-Karamell 422
Mandelsirup 288
Mango, im Ofen gebacken, Streusel, exotisches Sorbet 166
Margaritasorbet 60
Maronencake mit Cognac 384
Maronensahneeis 160
Maronen-Walnuss-Ball mit Sahneeis an Whiskylikör 160
Marsala-Sabayon 72
Marseiller Brötchen 319
Marshmallows mit grünem Kräuterlikör 439
Marshmallows mit Orangenblütenwasser 438
Marzipanröllchen mit leichter Honigcreme 250
Mascarponecreme 74, 260, 410
Melonencreme 124
Meringe 122, 170, 216, 304, 362
Meringe mit Walderdbeeren 362
Meringe mit Weichseln, Vanilleeis und –sahne 122
Milchglasur 29, 41, 48, 396
Milch-Karamell-Mousse 404
Milchkonfitüre-Eis 162
Milchreis 274
Milchreis mit frischen Fruchtwürfeln und Karamellsoße 274
Milchschokoladenmousse 54, 396, 400, 402
Milchshake 226
Milchshake mit Kirschwasser 118
Milchshakemousse 210
Milibu-Granité 278
Minzmasse 412
Minzsorbet 168
Minzsorbet mit Schokoladensoße 168
Mirlitonmasse 388
Mitcham 412
Mokka, Kaffee-Dessert à la Ducasse 455
Mokka-Feulletine-Nougat 455
Monte-Carlo 12
Montélimar 406
Mousse au chocolat 256
Mürbteig 68, 136, 142, 178, 184
N
Nekartarinenkompott 154, 198
Norwegisches Omelette à la Ducasse 234
Nougat 262, 432, 434, 436
Nougat-Apfel-Tartelette 385
Nougatcreme 26, 474
Nougateis 180, 204
Nougateis-Toblerone im Milchschokoladenmantel 180
Nougat-Honig-Crème 172
Nougatkonfekt 448
Nougatmasse 406
Nougat-Schokoladen-Kuppel 48
Nougat-Schokoladen-Panettone 281
Nusstörtchen 366
Nusstuiles 376
O
Obstsalat mit Früchten aus aller Welt 150
Olivenölbrötchen 324
Orangenbutter 140
Orangenchip 110
Orangencreme 392
Orangenkaramell 178
Orangenmarmelade 20, 300
Orangennougat aus Montélimar 432
Orangen-Panna-Cotta 242
Orangen-Pistazien-Karamell 424
Orangen-Tian mit Clementinenmarmelade 178
Orangentuile 68
Orangenwein 106
Othello mit Puffreis 414
P
Panettone mit kandierten Früchten 306
Panna-Cotta-Trio 242
Paradies-Ganache 14
Paris-Brest 474
Paris-Monaco-New York 57
Passionsfruchtcreme 278
Passionsfrucht-Guaven-Sorbet 152
Pâte à bombe 18, 48, 70, 466
Pavlova 170
Pekannussfüllung 379
Pekannusstörtchen 379
Pfirsich Melba 224
Piémontais 369
Pimms-Granité 220
Piña-Colada-Eisbecher 214
Pistazieneis 82, 120, 126, 216
Pistazieneisbecher mit frischen und eingekochten Kirschen, Kirschauflauf 216
Pistazienfüllung 367
Pistazien-Himbeer-Törtchen 394
Pistazienkuchen 367
Pistazienmousse 394
Pistaziensabayon 132
Pistazientuile 132
Pochierter Rhabarber 154
Pralinenpanettone aus Saint-Genix (Savoyen) 302
Profiterolesoße 44
Puderzuckerglasur 363
Q
Quarkfüllung 354
Quarkmasse 136, 470
Quarkmoussetorte mit roten Früchten 470
Quarksorbet 134, 138
Quarktartelette mit Walderdbeeren 354
R
Ravioli mit Zitrusfrüchten, Saft von Zitronengras und Passionsfrucht 66
Rhabarber mit Nektarinenkompott, roten Früchten und Knusperblättern 198
Rhabarbersalat 230
Rice crispy 35
Rosinentuiles 46
Rote Früchte on the top mit Pimms-Granité auf Vanillesirup 220
Rote Pralinenmasse 248
Rote-Pralinen-Tarte wie bei Alain Chapel 248
Rotes Früchtekompott 218
Rumcreme 98, 408
Rumgratiné 214
Rum-Kaffee-Granité 208
Rummousse 46
Rum-Schokoladenpyramide mit Kokosraspeln 46
Rumsultaninen 94
S
Sacherbiskuit 452
Sachertorte mit Aprikosenkonfitüre und Bitterschokolade 452
Sahneeis 518
Sahnige Cannoli 361
Saint Honoré 464
Salzbrötchen 334
Sangriasoße 116
Sauerteig 312
Sauternes-Gelee 146
Savoyer Mürbkekse 359
Schafsdickmilch mit Karamellparfait und Erdbeerbaumhonig 78
Schneekringel 246
Schneekringel mit roten Pralinen „Alain Chapel” 246
Schoko-Karamell-Tartelette 351
Schoko-Knusperring mit geeister Schokoladenkonfitüre 35
Schoko-Kokos-Törtchen 396
Schokolade tablieren 526
Schokoladenbarren 180
Schokoladenbiskuit 466
Schokoladenbiskuit ohne Mehl 52
Schokoladenblättchen 104
Schokoladencreme 20, 24, 46
Schokoladen-Creme mit Vanille-Sahne, Crème-Brûlée-Eis und Kaffee-Sabayon 24
Schokoladeneier 102
Schokoladeneis 208
Schokoladenfondant 22
Schokoladenfondant mit Earl-Grey-Sirup 22
Schokoladenfüllung 350
Schokoladenganache 142
Schokoladenglasur 20, 26, 392, 452
Schokoladenhefeteig 258
Schokoladen-Himbeeren 16
Schokoladen-Igel mit karamellisierten Mandeln aus der Provence 44
Schokoladenkonfitüre-Eis 35
Schokoladenkuchen 284
Schokoladenmakronen 252, 254
Schokoladenmousse 26, 35, 41, 44, 48, 256, 392, 398, 452, 458, 466
Schokoladenmürbteig 20
Schokoladenpizza 258
Schokoladensahne 29, 32, 35, 172
Schokoladenscheiben 174, 200, 260
Schokoladensorbet 52, 206, 210
Schokoladensorbet mit Kaffee-Granité in Capuccinosahne 206
Schokoladensoße 44, 52, 88, 208, 256, 264
Schokoladenspitzen 32, 38, 104
Schokoladen-Tee-Streusel 22
Schokoladenzigarretten 24
Schokomürbteig 350
Schoko-Orangen-Kuchen 392
Schokotartelette 350
Schottisches Brot 340
Schwarzwälder Kirsch, aus französischer Sicht 466
Schwarzwälder-Kirsch-Törtchen 398
Sirup zum Tränken 57
Speckfougasse 327
Speck-Zwiebel-Gugelhupf 344
Spekulatius mit Polignac-Mandeln 378
Spekulatiusteig 378
Spezial-Meringe 234
Sprühkuvertüre 18, 70, 76, 458+B580
Starke Schokolade 210
Streusel 504
Streusel 48, 57, 94, 166, 218, 358
Strudeltörtchen aus den Landes mit Armagnac-Eis 272
Süße Verführung mit Honig-Schokoriegel 172
Süßer Mürbteig 494
Süßer Mürbteig 112, 176, 248
T
Tabakdose 317
Tapenade-Brötchen 336
Tartelette mit Nuss-Apfel-Füllung 352
Tartelettefüllung 106
Tartelettes 38
Tarteletteteig 106
Tatin-Äpfel 188
Teig für Baba 480
Thymiansoße 130
Tiramisu 410
Tiramisu à la Ducasse 260
Tiramisueis 74
Tiramisu-Schälchen 204
Tomatenbrot 332
Tomaten-Charleston 326
Törtchen St. Tropez 358
Tortenguss 461
Trockenpflaumenganache 390
Tuile 62
Tutti-Frutti-Tartelette 356
U
Überraschungshut mit Zitrusfrüchten 70
V
Vanilleeis 518
Vanilleeis 38, 88, 122, 128, 170, 188, 190, 224, 226, 230, 234, 264
Vanilleeis mit karamellisierten Äpfeln nach Art der Desmoiselles Tatin 188
Vanilleeisbecher mit Erdbeerkompott und pochiertem Rhabarbersalat 230
Vanille-Kaffee-Makronen 252
Vanillekaramell 419
Vanillekonfekt 449
Vanille-Limetten-Sorbet 136
Vanille-Millefeuille 266
Vanilleparfait 92
Vanille-Rhabarber 198
Vanillesahne 52, 88, 122, 208,224
Vanilleschokolade 286
Vanillesirup 150, 220
Vanillesoße 218, 246, 274
Vanille-Windbeutelchen in Schokoladensoße 264
Veneziana mit Mandelmilcheis 238
Verziertes Brot 346
Victoria 408
W
Waffeln mit Erdbeersirup, Schlagsahne und Erdbeerpyramide 128
Walderdbeeren auf leichtem Pistaziensabayon mit weißem Schokoladeneis 132
Walderdbeeren in ihrem lauwarmen Saft, Quarksorbet 134
Walderdbeeren und Himbeeren im Frischkäseeisbecher mit Eisstäbchen 138
Walnusseis 76
Walnussfüllung 352
Walnussmeringe 160
Weingranité 184
Weinsoße "Maury" 142
Weiselsorbet 122
Weiße Schokoladenmousse 408, 412, 470
Weiße Sprühkuvertüre 408, 461
Weiße Tuiles 112
Weißes Schokoladeneis 132
Wiener Biskuit 234
Williamscreme 164
Z
Zartbitterkonfekt 449
Zitronencake 146
Zitronen-Chiboust-Crème 140
Zitronencreme 66, 68
Zitronencreme 112
Zitronendiamanten 389
Zitronenfüllung 355
Zitronenfüllung 389
Zitronengras-Passionsfruchtsaft 66
Zitronenknusperblättchen mit Zitronen-Limetten-Soße 108
Zitronen-Limetten-Gelee 64
Zitronen-Limetten-Gelee mit roter Grapefruit, kandiert und geeist 64
Zitronen-Limetten-Soße 108
Zitronenmakronen 254
Zitronenmasse 110
Zitronensorbet 106
Zitronentarte, Zitronencreme, flüssige Zitronenmasse 112
Zitronentartelette 355
Zitronen-Tartelette mit Zitrusfrüchten, Orangenchips und Clementinensorbet 110
Zitrusfrüchte in feinem Limetten-Zitronen-Gelee, Margaritasorbet 60
Zitrusfrüchte, bittersüß, in kandierter Schale 62
Zitrusfrüchte, zart-knusprig 68
Zitrusfrüchtemarmelade 57, 68
Zopf 322
Zucker und Sirup 532
Zucker-Makronen 252
Zuckersirup 361
Zuckertartelette 162
Zuppa Inglese wie in Genua 240
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