Frühstück & Brunch
Rezepte, Tipps und Warenkunde
69,90 EUR*
248 Seiten
1. Auflage 2011
Hardcover, 280 x 240mm
Matthaes Verlag
ISBN: 978-3-87515-061-2
Register
Die besondere Trinkschokolade 41
Aufstriche, pikant
Aufstrich von geschmorten Champignons 64
Birnen-Thymian-Schmalz 63
Blumenkohlcreme mit Parmesan und Ananas 66
Blutwurstaufstrich mit Äpfeln und Birnen 63
Butter von kandierten Oliven und Kapern 65
Feigen-Chutney mit Gorgonzola 62
Grüne Pfeffercreme 67
Kräuterhüttenkäse 65
Kresse-Frischkäse mit Radieschen 66
Mediterraner Gemüseaufstrich 64
Ziegenkäsecreme mit Rosmarinhonig 67
Aufstriche, süß
Ananas-Kokos-Konfitüre 78
Apfelgelee mit Birnenstückchen 77
Aprikosenkonfitüre mit Zitronenthymian 79
Erdbeerkonfitüre mit Zimtbasilikum 76
Gewürz-Kirschkonfitüre 74
Pfirsich-Maracuja-Konfitüre 76
Pflaumenmus mit Lebkuchengewürz 78
Rote Paprikamarmelade 77
Schokoladencreme mit Minzöl 75
Weiße Schokoladencreme mit Macadamianüssen 79
Zitronenmarmelade mit Muscovado-Zucker 75
Brot
Bauernweißbrot nach Köhler Art 54
Ciabatta natur 56
Kümmel-Ciabatta 59
Kürbiskern-Ciabatta 58
Landbrot mit Natursauer 52
Oliven-Ciabatta 59
Sesam-Ciabatta 58
Sonnenblumenkern-Ciabatta 58
Walnuss-Ciabatta 58
Weizenschrot mit Joghurt 55
Eier
Bauernomelette mit Salat von Blattpetersilie und Silberzwiebeln 181
Cremiges Rührei mit Camembert, Rote Bete und knusprigem Bauernbrot 178
Eiersalat mit Kräutervinaigrette 183
Erdnusstoast mit Passionsfruchtsauerrahm 179
Gefüllte Eier mit Tomaten-Chutney und Estragon-Eigelb-Creme 180
Zitronenpancakes mit Dattelpüree 182
Eingemacht & eingelegt
Artischockenböden 199
Bachforelle im Kräuter-Gewürz-Sud 197
Essiggurken mit Estragon 201
Gänsekeulen-Rillettes 196
Garnelen mit mediterranen Kräutern 197
Ingwerbirnen 199
Kirschtomaten in weißem Balsamico 195
Sardellen in Meersalz 198
Silberzwiebeln mit Butterkaramell 198
Soleier mit Majoran 200
Fisch
Bachsaibling mit Kartoffel-Liebstöckel-Dressing 166
Geräucherter Butterfisch mit rosa Pfeffer und Zitruszesten 162
Hausgebeizter Lachs mit Honig-Senf-Sauce 160
Lachsrolle mit Spinat 163
Makrelen-Tomatensülze mit Fenchel und schwarzen Oliven 165
Rauchaal mit Apfel-Meerrettich-Relish 164
Fleisch
Herzhafte Bockwurstspießchen 152
Kleine Kartoffel-Schinken-Rösti mit frischem Meerrettich 156
Lammfrikadellen mit Schafskäse 155
Putenschnitzel in Kräuterrührei 153
Roastbeef mit Remouladensauce 150
Weißwurst in Laugenbrezelpanade 154
Internationale Spezialitäten
Caponata – Sizilianisches Gericht mit Auberginen 218
Ceviche – Peruanisches Gericht mit in Limettensaft mariniertem Fisch 216
Chaye dan – Chinesische Tee-Eier 220
Foul – Orientalisches Bohnenmus 217
Guacamole – Mexikanische Avocadocreme 217
Hummus – Orientalisches Kichererbsenpüree 219
Leverpostej – Dänische Leberpaste 221
Mast-o-Khiar – Irakischer Joghurtdip mit Gurke und Minze 219
Pho Bo – Vietnamesische Nudelsuppe mit Rindfleisch 214
Taboulé – Libanesischer Petersiliensalat 220
Joghurt & Quark
Apfelquark mit Minzgelee 106
Bananenquark mit Passionsfruchtkernen 107
Erdbeer-Grapefruitquark 109
Griechischer Joghurt mit Rosmarinhonig und Erdnusscrunch 110
Haselnussjoghurt 111
Heidelbeerjoghurt mit weißen Schokoraspeln 109
Himbeerjoghurt mit Mangowürfeln 108
Joghurt mit süß-saurem Gewürzkürbis 107
Kardamomjoghurt mit Mandarinen 110
Magerquark mit Buttermilch und Limetten 108
Ziegenkäsejoghurt mit Dattelstreuseln 111
Käse
Chaource mit knusprigen Kräuter-Speck-Croûtons 175
Gebratene Feta-Oliven-Schnittchen mit Paprikamarmelade 174
Käsesalat mit grünem Pfeffer 173
Limburgerbällchen im Paprikamantel 172
Ziegenfrischkäse mit Pistazienhonig 173
Kinderkarte
Fischfrikadellen mit Kräuter-Joghurt-Dip 138
Früchtepizza 137
Mango-Sushi mit Erdbeersauce 139
Milchreis mit Kiwipüree 135
Vollkornwaffeln mit Obstquark 136
Kuchen & süße Stückchen
Aprikosen-Honiglaibchen 231
Hefezopf „Apa“ mit Anis 238
Heidelbeerkuchen mit Streuseln 232
Kleine Zuckerbrezeln mit Quittengelee 239
Kokos-Buttermilchkuchen 230
Marzipan-Butterkuchen 233
Nougat-Kokosnussriegel 234
Nuss-Karotten-Schnittchen 235
Weißer Schokoladenkuchen mit ganzen Mandeln 236
Zitronen-Joghurt-Muffins 237
Müsli
Apfelmüsli mit Mandelmus 90
Bananenmüsli mit karamellisierten Walnüssen 93
Edelbitteres Kakaomüsli mit Granatapfelkernen 94
Erdbeermüsli mit Ahornsirup und Waldbeeren 95
Exotikmüsli mit Reisflocken und Soja 93
Granola-Gourmet-Knuspermüsli 92
Müsli mit Beeren und Steinobst 90
Original Birchermüsli 90
Obstsalate
Erdbeeren mit Waldmeister 121
Waldbeeren mit Zitronenmelisse 120
Zitrusfrüchte mit Sternanis 121
Säfte & Erfrischungsgetränke
Grüner Apfel, Karotte 129
Grüntee, Zitronengras 133
Gurke, Paprika, Tomate 132
Jasmintee, Akazienhonig 130
Kiwi, Traube, Molke 132
Limette, Minze 129
Orange, Erdbeer 131
Rotbuchtee, Apfelsaft, Ingwer 130
Rote Bete, Birne 128
Sanddorn, Kombucha 133
Zitrone, Kefir 131
Salate
Geflügelsalat mit Cocktailsauce 190
Matjessalat nach Hausfrauenart 188
Rindfleischsalat mit Paprika 189
Tomate-Mozzarella mit Basilikum 191
Traditionelle regionale Gerichte
Arme Ritter 227
Cocktail von Nordseekrabben 224
Dibbelabbes aus der Pfanne 223
Dickmilch mit Schwarzbrot 227
Dresdner Stollen 226
Fleischsalat 225
Kimmicher 222
Labskaus als herzhafter Brotaufstrich 223
Obatzter 225
Schwarzwälder Rauchforellencreme 224
Würzsaucen
Dörrobst-Chutney 205
Gewürzgurken-Relish 205
Holunderblüten-Wasabi-Dip 206
Kräuter-Joghurt-Dip 206
Mango-Chili-Salsa 208
Paprika-Honig-Salsa 207
Rucola-Pekan-Pesto 207
Tomaten-Vanille-Chutney 204
Weißer Balsamico-Dip 209
Zwiebel-Chutney 209
* Alle Preise verstehen sich inkl. der gesetzlichen MwSt. · Innerhalb Deutschlands erfolgen die Lieferungen versandkostenfrei.
