Fisch
Warenkunde und Kochschule. 100 Rezepte für Fisch und Meeresfrüchte
29,95 EUR*
320 Seiten
1. Auflage 2009
Hardcover, 250 x 195mm
Christian München
ISBN: 978-3-88472-949-6
Kurzinhalt zu Fisch
Einer, der sich international wie kaum ein zweiter mit der Herkunft, den Nährstoffen und der Zubereitung von Fischen auskennt, ist der Seafood-Experte und Restaurantchef Mitch Tonks. In seinem Buch Fisch führt er sachkundig und differenziert in sein Spezialgebiet ein: Woran erkennt man frische Ware? Wo kauft man am besten ein? Was sind die besten Zubereitungstechniken? Welche Inhaltsstoffe hat ein bestimmter Fisch? Wird beim Fang auf Nachhaltigkeit und ökologische Aspekte geachtet?
In umfangreichen Porträts werden verschieden Fischarten - von der Goldbrasse bis zum Wittling, Muscheln und Krustentiere - ausführlich mit Farbfotografien, einer fundierten Warenkunde, einem internationalen Namenglossar, einer Übersicht über die Nährstoffe, Geschmacksbeschreibungen und Hinweisen für geeigneten Zubereitungstechniken, sowie den mit dem jeweiligen Fisch harmonierende Aromen vorgestellt.
Passende Rezepte runden jedes der Porträts ab. So empfiehlt der Experte etwa Knurrhahn-Risotto mit Erbsen, Rotzunge mit Zucchini, Hummer Thermidor oder Jakobsmuscheln mit Estragon. Mehr als 200 Abbildungen und Illustrationen machen diese neue "Fischbibel" auch optisch zu einem Leckerbissen.
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