Mit detaillierten Anleitungen und professionellen Tipps sind die grundlegenden Techniken der Küchenpraxis einfach zu Erlernen: schneiden, hacken, zerlegen, tournieren, tranchieren und vieles mehr.
Anleitungen vermitteln Sicherheit bei den schwierigen Arbeiten am Tisch des Gastes für die Prüfung und die Praxis.
Es haftet dieser Art des Service ein gewisser Hauch von Extravaganz an, der es dem Gast erlaubt, für kurze Zeit dem Alltag zu entfliehen, frei nach dem Motto "Der Gast ist König". Meisterliches Service ist sozusagen eine Verbeugung vor dem Gast.
Große und kleine Stücke vom Schwein, Kalb, Rind, Lamm, Wild oder auch Geflügel mal deftig oder edel gewürzt, bieten Genuss aus der jungen leichten Küche.
Dieses Buch zeigt die Schneidetechniken der Küchenprofis, Schritt für Schritt und mit detailliert fotografierten Anleitungen.
Optimale Prüfungsvorbereitung in den Bereichen Service und Restaurantorganisation.
Küchentricks vom Profi – Soforthilfe beim Kochen von A bis Z.
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